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 vin ou de la bierre , à raison de l'esprit de 

 vin ou alkool que ces liqueurs contiennent^ 

 acide , celle qui succède à la précédente et 

 qui fournit une liqueur aigre ou acide , qu'on 

 appelé vinaigre ; enfin , on a donné le nom 

 générique à.^ fermentation putride , au troi- 

 sième degré de fermentation du vin, comme 

 à celle de toutes les substances qui donne lieu 

 à des dégagemens de gaz plus ou moins fétides 

 et malfaisans. Il est évident qu'en la qualifiant 

 ainsi , on n'a eu aucun égard aux produits 

 que Ton relire de cette fermentation ; car, ce 

 mot putride , n'a de rapport qu'à l'état de 

 putréfaction ou de corruption oii les substances 

 se trouvent en pareille circonstance , et les gaz 

 qui s'en dégagent , ne déterminent pas la na- 

 ture des produits qu'on en retire. D'ailleurs, 

 il n'y a pas de fermentation qui ne donne de 

 gaz j et souvent ces gaz sont absorbés à me- 

 sure qu'ils se dégagent , de manière qu^ils de- 

 viennent à peine sensibles, comme cela a lieu 

 dans le cas dont il s'agit, lorsque celte fer- 

 mentation se fait dans l'eau et dans la terre : 

 on voit donc que dans aucun cas , ce mol pu- 

 tride ne saurait lui convenir; et puisque Ton 

 a voulu donner des noms particuliers aux fer- 

 mentations des matières organiques, qui soient 

 analogues à leurs produits , Tépitbète de car- 



