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 honée doit être préférée , puisque , comme nous 

 le verrons bientôt, le carbone est le principal 

 produit de cette fermentation, et que c'est par 

 elle qu'on se le procure pour le faire ser- 

 vir comme aliment dans la végétation. 



La fermentation carbonée , qui n'est autre 

 chose que la décomposition complète des êtres 

 organisés , et qui est toujours accompagnée 

 de putréfaction ou de dégagement de gaz , 

 peut se faire dans l'air , dans l'eau ou dans 

 la terre. 



Si ce sont des végétaux que l'on veut dé- 

 composer en plein air, on doit les humecter 

 et les amonceler , car autrement ils ne feraient 

 que se dessécher en ra prochant leurs molé- 

 cules et en perdant leur eau surabondante. 

 Ainsi entassés et suffisamment humectés , ils 

 ne tardent pas à s'échauffer et à absorber le gaz 

 oxigène de l'air ou de l'eau qui est toujours 

 nécessaire pour mettre en jeu la décomposition, 

 en se combinant avec le carbone des subs- 

 tances pour le transformer en acide carboni- 

 que qui se volatilise. La perte de ce principe 

 détermine la désunion des autres et le libre 

 exercicç de leur affinité : il se manifeste de la 

 chaleur, qui, quelquefois , est suivie de Tigni- 

 lion ; l'eau est décomposée , son oxigène en- 



