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 décomposer ces matières ; voilà pourquoi les vér 

 gétaux qui contiennent de l'azote, se décompo-* 

 sent plus facilement; mais si an lieu d'opérer sur 

 les plantes fraîches qui renferment tous les prin- 

 cipes réunis et confondus , on veut faire fermen- 

 ter quelques-uns de leur produit séparément , 

 comme les gommes , l'amidon , le sucre -, le 

 ligneux , et même les semences , on est obligé 

 d'avoir recours à des substances azotées , comme 

 le gluten , la gélatine , l'albumine et la fibrine , 

 qui agissent alors comme ferment; néanmoins les 

 autres produits , tels que les résines , les gom- 

 mes-résines j les huiles , la cire , où le carbone 

 est en excès sur les autres éléraens , ne dé- 

 cèlent aucune tendance à la fermentation 3 et 

 ne font que s'altérer à l'air en se combinant 

 avec l'oxigène. - ' 



On retire des animaux par leur décompo- 

 sition à l'air, les mêmes produits que des 

 végétaux ; da gaz carbonique , du gaz hy- 

 drogène carboné , de l'huile , de Tacide et 

 de l'eau. 11 n'y a de différence que dans les 

 produits des combinaisons de l'azote et de 

 Thydrogène; celui-ci forme avec l'azote de 

 l'ammoniaque, comme on Ta dit, et en outre j 

 du gaz acide hydro-sulfurique avec le soufre , 

 et du gaz hydrogène phosphore avec le phos' 

 phore ; substances combustibles auxquelles 



