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 absorbée par les feuilles et les racines , dé- 

 duction faite de la portion employée à la 

 nutrition ; et pour que cette sève puisse cir- 

 culer librement , elle a besoin , comme le 

 sang dans les animaux , dont elle remplit les 

 fonctions , d'avoir une certaine température. 

 On conçoit qu'au-dessous de zéro du thermo- 

 mètre , l'eau devenue solide ne pourrait pé- 

 nétrer dans le tissu végétal : on ne voit en 

 effet aucune plante dans les régions de la 

 zone glaciale , ni sur les montagnes couvertes 

 de glaces éternelles : d'où, il suit que la sève 

 peut se congeler par une température trop 

 froide , comme c^ la arrive souvent : ce qui 

 occasionne , par la dilatation que la congé- 

 lation leur fait éprouver , la rupture des 

 cellules et des vaisseaux du liber et de l'au- 

 bier qui la renferment , et détermine par là 

 la mort partielle ou totale de la plante. Si , 

 au contraire , la température est trop élevée, 

 le sol se dessèche , ne fournit que peu ou 

 point d'aliment , la plante se flétrit et périt 

 sans ressource , si les eaux du ciel ne vien- 

 nent pas la rétablir. 



Dans nos contrées méridionales , par-tout 

 où. le vent du nord-ouest , appelé mistral 

 (Maëstral), fait ressentir sa froidure , on est 

 exposé à ces passages subits du chaud au froid 

 qui détruisent en un instant toutes les récoltes 



