BIBLIOGRAPHIE ANALYTIQUE 



De l'application de la tyrosinase, ferment oxydant du Rus- 

 sula delica, à l'étude des ferments protéolytiques, 



par M. V. HARLAY. 



(Thèse de Doctorat de l'Université de Paris, (Piiarmacie) 1900). 



Ce travail, qui ne touche pas directement à la science mycologique, est ce- 

 pendant un travail de mycologie ; il fallait en effet aimer l'étude des cliampi- 

 gnons pour chercher parmi eux un instrument de recherches chimiques et 

 biologiques : Utiliser un champignon comme réactif est l'un des côtés origi. 

 naux du travail de M. Harlay. A la suite des recherches de M. G. Bertrand 

 sur le ferment oxydant de l'arhre à laque, et la répartition de tels ferments 

 dans le règne végétal, les recherches de MM. PiOURQUELOT et Bertrand ont, 

 il y a quelques années, attiré l'attention sur l'existence d'un ferment sembla- 

 ble dans les champignons. Depuis, M. BouRQUELOT a montré que les réac- 

 tions produites, avec divers phénols, par la macération du Rnssula delica, 

 •en faisaient un réactif permettant de reconnaître la nature, soit des corps 

 phénoliques, soit des médicaments plus ou moins complexes qui renferment 

 ■de tels corps. Suivant cette voie, M. Hari.ay a étudié l'action de ce réactif sur 

 les produits de transformation des albuminoïdes par action des divers fer- 

 ments protéolytiques. Son travail constitue non seulement l'étude plus parti- 

 culière de quelques réactions colorées nouvelles, mais encore l'étude des fer- 

 nieiits protéolytiques eux-mêmes et de leurs conditions d'action. Résumer ce 

 travail soitirait donc du cadre de ce Bulletin. Parmi les résultats intéressants 

 obtenus, qu'il nous suffise d'indiquer: 1» que le réàcûi Russula produit, avec 

 les substances résultant de la digestion pepsique de vrais albuminoïdes, une 

 coloration rouge, puis verte ; la substance verte formée vire au rouge par les 

 alcalis, et redevient verte par les acides ; 2" qu'avec les digestions détermi- 

 nées par certains ferments protéolytiques végétaux, tels que )a papaïne, ou 

 le ferment protéolytique du figuier, les mêmes faits se produiser.t ; 3" que les 

 digestions pancréatiques deviennent rouges, puis noires, par la tyrosinase, 

 réaction due à la tyrosinc, et constatée également déjà par iMM. Bourquei.ot 

 et Hérissey dans le cas des digestions déterminées par les ferments protéoly- 

 tiques des champignons. 



