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Quantité qui serait insuffisante , si l'on suppose que les 

 besoins de la consommation exigent, par habitant, un hec- 

 tolitre trois quarts de cette espèce de céréale; le déficit , dans 

 ce cas, pour le froment seul, serait au moins de quatre mil- 

 lions d'hectolitres. 



Nous disons un hectolitre trois quarts de blé par habitant; 

 parce que la statistique a coutume de regarder comme néces- 

 saire à chaque personne une quantité moyenne de trois hec- 

 tolitres , et qu'elle compose ainsi cette quantité : un hectolitre 

 trois quarts de froment , un hectolitre de méteil et de seigle , 

 et vingt cinq litres d'orge, de maïs, de sarrazin, de châ- 

 taignes , etc. 



Le produit net du méteil serait environ de 9,897,021 hect. 

 celui du seigle 22,672,278 — 



Total. . . . 32,569,299 — 



D'après ce total , dont il faudrait encore retrancher ce que 

 l'on donne aux animaux, chaque habitant n'a pas son 

 hectolitre. 



Si nous supposons maintenant que tous les produits nets 

 du froment, du méteil et du seigle sont réduits en farine ; et 

 que, dans la fabrication du pain, l'eau vient remplacer le 

 son , de manière qu'un kilogramme de blé représente un 

 kilogramme de pain , nous avons pour résultat soixante huit 

 millions cent quatre mille quatre cent soixante sept quintaux 

 métriques de pain. 



Or, pour que toute la population put consommer du pain, 

 plusieurs auteurs pensent qu'il en faudrait par jour cinq cent 

 soixante grammes par habitant; ce qui donne, pour un 

 an, soixante treize millions cent quarante mille cinq cent 

 soixante-douze quintaux métriques, quantité supérieure à 

 celle que nous venons d'indiquer pour le produit total du 

 froment , du méteil et du seigle. 



