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pour le Pouvoir de servir cet intérêt conformément à la 

 Justice; et qu'il faut choisir d'abord , parmi les moyens pro- 

 posés, ceux qui ne présentent aucune chance défavorable. 



Or quelle chance défavorable peut-on trouver à faire de 

 bonnes statistiques , d'après des renseignements plus exacts , 

 comme à favoriser la production de la meilleure et de la plus 

 importante de toutes nos substances alimentaires? Aucune, 

 assurément ! 



N'est-ce pas en définitive à cette production que tout se 

 réduit ? Sans elle que deviendraient tous les autres moyens ? 



En vain prétendrait-on que nous attachons au blé beau- 

 coup trop d'importance, et qu'il vaudrait mieux songer aux 

 autres végétaux qui pourraient le remplacer, tels que la 

 pomme de terre, le sarrazin, la châtaigne, les pois et surtout 

 le Maïs ; ce sont effectivement d'utiles et de précieux auxi- 

 liaires que nous sommes bien loin de vouloir négliger;. nous 

 voudrions même qu'il fut possible de cultiver de préférence 

 pour les animaux les plantes dont au besoin l'homme pourrait 

 se servir. Nous approuvons de toutes nos forces l'Académie 

 de Lyon , quand elle recherche les moyens employés par les 

 Russes pour obtenir une farine blanche du sarrazin; mais 

 quelque utiles que soient ces substances alimentaires, aucune 

 ne peut remplacer le froment d'une manière avantageuse. 



Accoutumés que nous sommes à le consommer sans ré- 

 flexion, nous n'apprécions pas toujours, comme elle mérite 

 de l'être, toute l'importance d'un morceau de pain. 



Voyez nos ouvriers se rendre à leur travail un morceau de 

 pain sous le bras ; il ne leur faudra pour le consommer , en 

 totalité, ou en partie, le secours d'aucun appareil, d'aucun 

 combustible. Nutritif, sans être excitant ou relâchant, le 

 pain répare leurs forces, et convient à tous les tempéra- 

 ments, à l'homme sain, comme au malade. Du pain et du 

 fer , disait un général français, avec cela nous en avons assez 



