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vous avez ordonné l'envoi du mémoire à Ai. le Ministre de 

 l'agriculture et du commerce et aux Comices agricoles des 

 départements qui nous environnent. 



De cette industrie à créer, passons à une industrie toute 

 créée, sur laquelle les talents de coupables industriels ont 

 épuisé un art de combinaison à faire envie aux chimistes les 

 plus exercés ; je veux parler de la falsification du lait. Passe 

 encore pour celle du vin qui n'arrive à l'état potable qu'après 

 le travail de l'homme. Aiais le lait, cette substance que la 

 nature nous présente toute faite au début de la vie ; dont 

 jeunes, adultes ou vieux, tous les êtres s'abreuvent avec 

 délices ; ne devrait-on pas respecter en elle le principe qui 

 la donne et lui conserver sa pureté ; et pourquoi faut-il qu'elle 

 soit soumise aux plus étranges combinaisons. 



Touché des inconvénients qui naissent de ces fraudes , au 

 point de vue de l'hygiène ou du régime alimentaire , Ai. 

 Andmeu vous a soumis un mémoire renfermant une série 

 d'expériences ingénieuses pour arriver à la décomposition du 

 lait et à la connaissance des mixtions ou des artifices qui 

 peuvent en altérer la substance. Vous avez accueilli ce mé- 

 moire comme un véritable service rendu à la Société. 



Alalheureusement l'hygiène publique ne vient pas seule 

 demander secours à la science ; la justice aussi appelle celle- 

 ci à son aide dans la poursuite des crimes. Elle l'interroge 

 pour suivre la trace , ou découvrir la présence du poison 

 dont la haine , la vengeance ou l'intérêt se sont fait une arme 

 meurtrière. Les expériences sont si délicates, les consé- 

 quences en sont si terribles, qu'on doit encouragement et 

 reconnaissance à ceux qui viennent apporter quelque lumière 

 nouvelle dans les recherches d'où dépendent la punition du 

 coupable ou l'acquittement d'un innocent. A ce titre AI. Bon 

 a droit à une mention spéciale pour le mémoire qu'il vous a 

 présenté sur les empoisonnements par l'arsenic. 



