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Mais les différences qui séparent quelques groupes ont 
changé. Ainsi les Canards ont moins de foie que les Rapaces 
nocturnes. Les piscivores et les petits Échassiers, chez lesquels 
cet organe est développé au maximum lorsqu'ils sont tués 
brusquement, montrent après saignée un foie plus petit que les 
insectivores. 
Il nous sera facile d’en donner l'explication. Le sang retenu 
dans l'organe par la mort brusque est la cause de ces résultats. 
Nous avons montré que si l'on étudie la quantité totale de 
sang chez les Oiseaux [53], on constate deux groupes : l'un formé 
des Oiseaux terrestres, l’autre constitué par les Oiseaux marins 
ou fluviatiles. Ces derniers ont en moyenne de 60 à 80 grammes 
de sang par kilogramme, alors que les autres n'en possèdent 
que de 30 à 50 grammes. 
Ce sont justement les Oiseaux riches en tissu sanguin, les 
Oiseaux marins ou fluviatiles, dont le poids relatif du foie 
modifie légèrement le classement après la saignée. Chez ces 
derniers une plus grande partie du poids du foie est constituée 
par du sang après la mort brusque, par suite de la plus grande 
quantité totale qui en existe dans le système vasculaire. 
Le foie a un rôle très complexe, longuement étudié par les 
physiologistes. Il reçoit par la veine porte une grande partie des 
produits de l'intestin, les transforme, neutralise les toxines, les 
ptomaïnes, il fabrique l’urée, le glycogène, la bile, etc. 
Il est donc vraisemblable que le principal facteur de sa 
variation de poids est le régime alimentaire. 
Nous avons repris ces études pour le foie des Mammifères 
[56]. 
Il nous faut tout d'abord considérer le groupement en 
régimes que l'observation nous a donné. Nous résumons dans 
le Tableau suivant les résultats obtenus. 
Poids total Poids du foie 
moyen. par kilogr, 
p or. gr. 
Herbivores:s dr A eee 19.937,60 26,3 
PISCIVOTES > LR -- ne ere ne 5.760 29,5 
CarniIVOr es AN RME ER 546,70 36,8 
InSeCUVOreS RTE EEE 7,30 38,8 
Granivores .......... re ME el 184,10 39,4 
Omnicarnivores "terre rer. 192 39,6 
