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glacée, La réaction est terminée après quelques heures; l'acide se colore en 
jaune plus ou moins foncé suivant qu’on a refroidi avec plus ou moins de 
soin. On verse alors le liquide sirupeux lentement dans environ dix vo- 
lumes d’eau glacée : l'acide cétotaririque se précipite en flocons presque 
blancs. On fait bouillir pour rassembler le précipité, qui se fige promp- 
lement par refroidissement; on le sépare du liquide acide, on le presse 
fortement dans un linge, puis on le lave plusieurs fois à l'eau bouillante. 
L’acide cétotaririque est purifié facilement par plusieurs cristallisations 
dans l'alcool concentré bouillant. 
L’acide cétotaririque se présente en petits feuillets blancs nacrés qui fon- 
dent à 75° et qui donnent à l'analyse des nombres concordant avec la for- 
mule G'H0, 
Analyse. GALCULÉ 
ü our 
TROUVÉ. G'SHS0*. 
Carbone. ......... 660000000000 000 72.53 72.19 
HYdropene RESTE CEE CRC ICE 00 11.54 11.0 
OxyreneR EEE EEE os GED 0e 0e 15.93 16.11 
100.00 100.00 
I est insoluble dans l’eau, peu soluble à froid dans l'alcool concentré : 
100 parties d'alcool à 95° dissolvent, à la température de 6°5, ogr. 640 
d'acide cétotaririque. I est très soluble à froid dans l’éther et dans la ben- 
zine, beaucoup plus à l’ébullition dans ces dissolvants. Par refroidissement 
d’une solution benzénique saturée à l’ébullition, l'acide cétotaririque se 
dépose en beaux cristaux transparents. 
Les sels de l'acide cétotaririque présentent des particularités intéres- 
santes. Quelques-uns, comme le cétotarirate acide d’'ammonium et le céto- 
tarirate neutre de sodium, sont presque insolubles dans l’eau froide , quoique 
très solubles dans l’eau bouillante. Is cristallisent facilement et sont très 
stables. 
Le cétotarirate acide d'ammonium se prépare en dissolvant l'acide céto- 
taririque dans de l'eau bouillante contenant un excès d’ammoniaque: par 
refroidissement, le sel acide cristallise en fines paillettes brillantes. 
Sa composition qui à élé fixée par l'analyse correspond à la formule 
CHSAzH 0;/C#H50?. 
Ce sel, séché à l'air, ne s’effleurit pas; 1l a donné : 
F 
Analyse. CALCULÉ 
pour 
Trouvé. C'SH%5AZH'O,C'SHSi0. 
Ammoniaque ........ SE date rte ne 2.66 2.78 p. 100 
Le cétotarirate de sodium prend naissance d’une manière analogue: il 
