UNE NOUVELLE ESPECE DE LEVURES. 165 



au fond lorsqu'on remue le vase, pour se reformer ensuite. Au 

 bout de 1 à 2 mois, le voile s'étend sur la paroi du vase oùil forme 

 une large collerette d'un blanc grisâtre. En même temps, on voit 

 apparaître à la surface du liquide quelques îlots de voile. Le fond 

 du vase renferme un dépôt abondant qui montre une tendance à 

 grimper le long de la paroi ; il y forme un mince revêtement. 



III. — Formes des cellules. — Sur moût de bière gélose ou non 

 et sur tranches de carotte, la levure se présente au bout de 24 

 heures sous forme de cellules de dimensions moyennes, ovales ou 

 ellipsoïdes et ressemble à une levure du tjiyeellipsoideiis (PI. VI, 

 fîg. 1). Les cellules montrent un contenu homogène avec une petite 

 vacuole. Elles sont le plus souvent solitaires ou groupées par deux 

 ou par trois. 



Au bout de 4 à 5 jours, les cellules deviennent extrême- 

 ment polymorphes (PI. VI, fig. 2, 3 et o) : ce sont tantôt de 

 grosses cellules rondes donnant naissance autour d'elles à de 

 petites cellules qui restent longtemps attachées à elles, c'est-à- 

 dire des cellules du type Toriila ; tantôt ce sont des cellules 

 ovoïdes ou ovales, parfois même cylindriques ou en forme de sau- 

 cisses ; souvent enfin ce sont des cellules ren liées sur le milieu et 

 à extrémités effilées, tout à fait semblables aux levures apiculées. 

 Certaines de ces formes apiculées ont une pointe très allongée et 

 rappellent des spores en voie de germination; elles rjcssemblent 

 aux cellules d'une Toriila rouge décrite par Hansen (1). Enfin, un 

 certain nombre de cellules se développent en formations mycélien- 

 nes constituées par des filaments très ramifiés et dont les ramifi- 

 cations sont quelquefois disposées en éventail. Ces filaments sont 

 constitués de manières les plus diverses : tantôt ils sont formés' 

 uniquement par des cellules cylindriques et ressemblent aux rudi- 

 ments mycéliens d'un mycoderme ; tantôt ils ne renferment que 

 des cellules apiculées unies par des appendices effilés ; souvent 

 enfin ils montrent à la fois un mélange de grosses cellules rondes, 

 de cellules cylindriques, de cellules apiculées et de bâtonnets 

 minces et allongés. Souvent les rameaux se terminent par un fila- 

 ment très mince qui ressemble à un tub"e de germination. Ces 

 formations mycéliennes deviennent très nombreuses au bout d'une 

 quinzaine de jours. Bien que nombreuses, ces formations ne sont 

 jamais très allongées (PI. VII). 



Les cellules, au bout de quelques jours de culture, montrent dans 

 leur intérieur un petit globule d'huile : ce globule grossit beau- 

 coup au fur et à mesure que les cellules vieillissent. Dana les cul- 

 tures âgées, il finit par occuper la majeure partie de la cellule. 



