166 A. GUILLIERMOND ET PÉJU. 



Dans les vieilles cultures (1 à 2 mois), on trouve, à côté des levu- 

 res et des formations mycéliennes que nous venons de déci^ire, de 

 grosses cellules rondes, à paroi épaisse, qui souvent ont une ten- 

 dance à vider leur contenu : elles donnent naissance sur tout leur 

 pourtour à de nombreuses petites cellules, tandis que leur contenu 

 se vide et que leur paroi subit une sorte de gélifîcation qui se tra- 

 duit par un gonllement, l'apparition de plusieurs zones concentri- 

 ques et parfois par une déchirure (PI. VII). Des formations sembla- 

 bles ont été décrites parVuiLLEMiN(2) dans V Endomyces albicans. 



Les formations mycéliennes semblent surtout se développer à 

 partir de 25''. Au-dessous de cette température, ce sont les levures 

 qui prédominent et les formations mycéliennes sont rares et très 

 réduites. A 3o", voisinage de la température limite j)our la crois- 

 sance, les formations mycéliennes au contraire arrivent à prédo- 

 miner et on ne trouve que de rares cellules levures isolées. 

 Les cellules sont alors presque toutes assemblées en filaments très 

 ramifiés et enchevêtrés les uns dans les autres, qui en s'entre- 

 croisant simulent un mycélium très complexe ; en réalité, chacun 

 des filaments ramifiés n'est jamais très allongé et, quelque compli- 

 qué qu'apparaisse ce mycélium, il ne peut être considéré que 

 comme un mycélium rudimentaire (PI. VIII). 



On trouve également un mycélium assez développé et prédomi- 

 nant dans les îlots de voile qui se forment dans les vieilles cultures 

 sur moût de bière. (PI, VI, fig. 4). 



On voit donc que la levure présente les formes les plus variées 

 elle est constituée à la fois par des cellules levures isolées et des 

 formations mycéliennes assez développées. Les levures se ratta- 

 chent tantôt au type ellipsoïde, tantôt au type Toriila, tantôt au 

 type mycoderme ; très souvent aussi elles présentent la forme 

 apiculée. 



La dimension des cellules oscille entre 3 et 12 [jl de long sur 3 

 à 6 \j. de large. , 



IV. Températures limites et optima pour le bourgeonnement,— 

 La levure ne semble pas se développer au-dessous de 3-o". VA\e ne 

 végète que très lentement jusqu'à 10-15'^ La température optima 

 semble être au voisinage de 30-35°. La température maxima se 

 trouve située entre 36 et 37'', ce qui paraîtrait indiquer que malgré 

 son origine la levure n'est pas pathogène. 



V. Sexualité et sporulation. — Cultivée sur gélose de Gorod- 

 kowa, la levure forme très rapidement et très abondamment des 

 ascospores. Elle sporule aussi, mais beaucoup plus difficilement 

 sur tranches de carotte. 



