204 A. GUILLIERMOND. 



(une forme Rhizocladium et une forme Oidium), des bactéries 

 parmi lesquelles un Bacille et un tetrocoque de grandes dimensions 

 que nous ferons connaître plus tard et enfin la levure qui fera 

 l'objet de cette étude. 



II. Aspect de la végétation sur moût de bière. — Cultivée sur 

 moût de bière à 25°, cette levure se développe d'abord au fond du 

 vase de culture sous forme d'un dépôt assez abondant d'un blanc 

 jaunâtre ; elle forme ensuite, au bout de 3 ou 4 jours, sur la paroi 

 du vase un anneau muqueux très net, mais qui tombe au fond du 

 liquide au moindre mouvement et ne se reforme plus. Aucun voile 

 n'a été observé sur moût de bière ordinaire ni sur moût de bière 

 additionné d'alcool, selon le procédé récemment indiqué par 

 Klockbr (1). 



Sur moût de bière gélose et sur tranche de carotte, on obtient 

 un développement abondant et blanchâtre, d'aspect humide. 



III. Forme des cellules. — Examinée au début de la culture sur 

 moût, la levure se présente sous forme de cellules de moyennes 

 dim"ensions, arrondies ou ovoïdes (PI. XI, fig. 1). Les cellules qui 

 résultent des premiers bourgeonnements conservent cette forme, 

 mais de très bonne heure le bourgeonnement aboutit à de petites 

 cellules qui se distinguent des j)remières par leurs beaucoup plus 

 petites dimensions et leurs formes cylindriques. Ces dernières peu- 

 vent elles mêmes continuer à bourgeonner en donnant naissance 

 à des cellules déplus en plus petites. De la sorte, les cultures pré- 

 sentent un aspect très polymorphe, composée par des cellules 

 rondes ou ovoïdes assez grosses et de petites cellules en bâtonnets 

 cylindriques, ce qui fait qu'au premier abord nous avons pensé 

 être en présence de deux levures dilEférentes . Mais tous Tes essais 

 d'isolement que nous avons tenté nous ont toujours donnés des 

 colonies présentant ces deux formes, et, d'autre part, nous avons 

 pu constater facilement sous le microscope le passage de l'une à 

 l'autre forme. 



Les cultures sur moût gélose, sur tranches de carotte et sur 

 bouillon de carotte gélose montrent un développement semblable 

 avec au début des cellules rondes ou ovoïdes^donnant ensuite des 

 cellules plus petites et cylindriques (PI. XL fig, 2). Il semble donc 

 que les cellules deviennent de plus en plus petites à mesure que 

 l'aliment diminue. C'est ce que l'on observe dans la plupart des 

 levures, mais rarement la différence de dimensions entre les cel- 

 lules les premières formées et les cellules les plus récentes est 



