LES ZYGOSACHAROMYCES PASTORI. 205 



aussi tranchée. De plus ici la différence de dimension est accom- 

 pagnée d'une différence de forme des cellules. La dimension des 

 cellules oscillent entre 2 à 6 [j. de long sur 2 à 6 de large. 



IV. Températures limites pour la croissance- — La levure com- 

 mence à se développer sur moût de bière entre 3 et 5°. La tem- 

 pérature optima semble située aux environs de 20 et 25°. La 

 levure se développe encore assez bien à 36", mais à 37°, on n'ob- 

 serve plus aucune végétation. La température maxima est donc 

 située entre 36 et 37". 



V. Sexualité et sporulation. — La sporulation s'effectue facile- 

 ment sur tranche de carotte. Elle commence au bout de quelques 

 jours. Dans les périodes qui la précèdent, les cellules apparaissent 

 groupées en petites colonies dont le centre est occupé par quel- 

 ques grosses cellules arrondies et la périphérie par de nombreuses 

 petites cellules cylindriques (PI. XI, fig. 2). Les cellules qui for- 

 ment ces colonies et qui semblent dériver du bourgeonnement 

 d'une seule ou d'un- petit nombre de grosses cellules sont à ce mo- 

 ment encore rassemblées, mais non adhérentes les unes aux 

 autres. Les asques qui apparaissent les premiers sont formées aux 

 dépens de grosses cellules arrondies sans copulation préalable 

 (Pl.XIII, fig. 23, 24, 25) ; ils sont d'ailleurs j)eu nombreux. En 

 même temps on constate que la plupart des cellules d'une même 

 colonie (sauf les plus petites cellules cylindriques) cherchent à se 

 réunir les unes aux autres au moyen de petits becs qu'elles émettent 

 mais le plus grand nombre d'entre elles s'épuisent en inutiles 

 efforts et ne parviennent pas à s'accouder, ou parfois même se 

 dirigent en sens opposés. 



Beaucoup de cellules forment à la fois sur différents points de 

 leur surface plusieurs becs qui leur donnent des aspects étoiles. 

 (PI. XII, fig. 12, 23, etc. .). Il arrive même que ces becs s'allongent 

 démesurément et prennent l'aspect de tubes de germination. 

 (PI. XII, fig. 3, 22, etc ). 



Parmi les cellules qui cherchent à s'anastomoser, certaines d'en- 

 tre elles (grosses cellules arrondies), après avoir émis un ou plu" 

 sieurs becs et échoué dans leur tentation de coj3ulation, se trans- 

 forment en asques parthénogénétiques (PI. XII, fig. 5, 13 et P. XIII, 

 fig. 1, 19 et 30). Exceptionnellement, il arrive même que de petites 

 cellules cylindriques peuvent elles-mêmes, après avoir essayé de 

 copuler. former des ascospores, qui apparaissent alors en un plus 

 petit nombre que dans les grosses cellules (PI. XIII, fig. 27)- 



