LES ZYGOSAGtIAROMYCES PASTORl. 209 



(Beyerinck [2] , Hansen [3J, Saïtô [4], mais ces races ne se fixent 

 pas ou difficilement. 



La présence de cette nouvelle levure à copulation hétérogamique 

 montre que l'hétérogamie dans les levures, mise en évidence 

 pour la première fois par nous [5] dans Zygosaccharomyces 

 Chevalieri et Debaryoniyces glohosus, retrouvée ensuite par 

 Nadson et KoNOKOTiNE [6 et 7] àsins Nadsonia falvescens et elon- 

 gata et Deharyomyces tyrocola, par nous [8] dans Zygosaccha- 

 romyces Nadsonia semble de plus en plus fréquente. Nous 

 avons eu [9 et 10] l'occasion de décrire récemment d'autres espèces 

 appai tenant au genre Dehaiyomyces isolée par M. Gesari dans 

 les produits de la préparation du saucisson et par le D' Péju dans 

 diverses affections de l'homme, qui montrent également une copula- 

 tion hétérogamique. 



VI. Températures limites pour la sporulation. — La levure 

 paraît commencer à sporuler à partir de 5°. Sa tempéi^atureoptima 

 pour la sporulation semble au voisinage de 23-25". La températui'e 

 maxima est située à 35-36°. 



VIL Germination des ascospores. — Elle ne présente rien de parti- 

 culier. Les ascospores sont mises en liberté, dès quelle ont achevé 

 leur développement, par déchirure de l'asque. Placées dans des 

 conditions favorables à leur germination, elle se gonflent, perdent 

 leur filet saillant et, tout en conservant quelque temj)s une forme 

 unpeuhémisphérique, elles germent par bourgeonnement ordinaire. 



VIII. Colonie géante. — Sur gélose au moût à 25°, au bout de 6 

 mois, la colonie a la grosseur d'une pièce de 5 francs et offre une 

 couleur d'un gris légèrement jaunâtre. Le centre est unpeu granu- 

 leux. Autour du centre partent des plis saillants qui se dirigent en 

 divergent vers la périphérie, délimitant des lobes du bord. Le bord 

 est représenté par une zone plus mince qui présente de fines 

 striations concentriques et un contour lobé : les lobes sont 

 eux mêmes finement festonnés. 



Sur gélatine au moût à 15-20% au bout de 2 mois, la colonie est 

 blanche, plate, à centre légèrement surélevé et granuleux. Du 

 centre partent des rayons qui se terminent au bord sur^lequel ils 

 délimitent des lobes. On observe au centre sur toute la périphérie 

 des fines stries concentriques. La colonie offre la dimension d'une 

 pièce de 1 franc. La gélatine commence à se liquéfier au bout d'un 

 mois sur tout l'espace occupé par la colonie ; la liquéfaction s'étend 

 ensuite sur le substratum. 



