LES CHAMPIGNONS SÉCHÉS SUR LE MARCHÉ DE PARIS. 149 



ordinaire. Au bout de ce temps, ils avaient repris un volume 

 normal. La pesée m'a alors accusé 127 gv. soit une augmentation 

 de 90 gr., soit 2,43 °/o d'eau absorbée, soit en résumé : 1 kg. de 

 cèpes secs donne 3 kg. 430 de cèpes reconstitués. Vu les prix de 

 vente en gros cités plus liaut, on voit l'intérêt que présente pour 

 le consommateur ce mode de préparation. J'ajoute qu'au point de 

 vue goût, il n'y a aucune différence Je trouve intéressant de 

 vulgariser ces envois sur notre marché. Je crois en outre cju'il y a 

 là une garantie, car je ne crois pas que les espèces dangereuses 

 puissent subir impunément le double traitement de découpage et 

 de dessiccation ; à mon avis elles ne seraient plus présentables et 

 d'aspect marchand. 



Les pays expéditeurs préparaient depuis longtemps les cèpes de 

 cette manière pour la Russie. La difficulté des relations avec ce 

 pays pourrait n'être pas étrangère à l'essai de vente constaté sur 

 le marché à Paris. 



Nota.— Après celle communication, M. le D^ Cahen me lait obseï ver qu'il a 

 roçu des oronges ayant parfaitement supportés la dessiccation. Dans ces condi- 

 tions, on peut admettre que d'autres Amanites, la phalloïde, par exemple, 

 pourraient être mélangées aux cèpes secs. 



A celte observalion, je réponds en faisant remarquer que les indnsiriels du 

 Rouergue, tout comme les fabricants de conserves de cèpes en boîte exigent 

 des rama.'^seurs l'apport de cèpes à l'exclusion de tout autre espèce. Il serait 

 désirable que ces industries fussent soumises à un contrôle analogue à celui 

 qu'exercent les services sanitaires dans les fabriques de conserves de viande. 



Bolets à pores rouges et Russules rouges. 



par M. p. BRÉBINAUD. 



A la fin de septembre de cette année 1921, malgré la sécheresse, 

 j'ai rencontré les bolets d'été : liiridus, erythropus, obsoniiim, 

 chrj'-sentevon, impoWiis, pachj'piis, ainsi que quelques espèces 

 essentiellement comestibles. 



La présente note vise plus spécialement luridiis. 



C'est une espèce à caractères variables, décrite sans doute sous 

 des noms différents selon son aspect au moment de la récolte. 

 Liiridiis (Sch.), piirpiireiis (Fr.). riibçolarius (Pers.), sordariiis 

 (Fr.j, panoT-mitaniis (Inz.), œtnensis (Inz.) ne sont probablement 

 qu'un seul et même champignon. 



