298 BIBLIOGRAPHIE ANALYTIQUE. 



A. Trubin. — Ueber die Schimmelmycosen des Auges (MycoL 

 CentrbL, déc. 1912, p. 404-400). 



Inoculation dans l'œil du chien de divers Aspergillus et Rhizopus et 

 étude des affections produites. 



F. Moreau. 



Franz Lafar. — Die Essigsâure Gârung (La fermentation 

 acétique). (Un vol. gr. in 8°, 103 p., lena, G. Fischer, 1903). 



Nous avons signalé précédemment le plan général du Manuel de- 

 Mycologie technique du Professeur Lafar. Notre éminent confrère 

 viennois vient de publier à part le chapitre concernant la fermentation- 

 acétique ; on y trouve condensées les connaissances biologiques inté- 

 ressant l'industrie. 



La fermentation acétique est un processus biologique entrevu par 

 Boerhaave dès 1732. Kutzing découvre en 1837, dans le voile qui se 

 forme à la surface du vin pendant la fabrication du vinaigre suivant le 

 procédé d'Orléans, des cellules presque sphériques mesurant 1,1 à 

 1,4 p, qu'il rapporte aux Algues sous le nom d'Ulvina Aceti. 



Le voile qui constitue la mère du vinaigre répond à la circonscription 

 primitive du genre Mycoderma Persoon (1822) fondé sur l'aspect super- 

 ficiel, et en particulier du Mycoderma Vini Vallot (1823). Aussi voyons- 

 nous Thomson, en 1852, suivi par Pasteur et par E. Chr. Hausen au 

 début (1879), nommer la mère du vinaigre Mycoderma Aceti, puisFucKEL 

 (1869) donne ce nom comme synonyme de Mycoderma Vini Vallot. 



La même année 1869, Max Reess admet l'affinité des Mycoderma avec 

 les Levures et en fait une simple espèce du genre Saccharomyces sous 

 le nom de Saccharomyces Mycoderma. 



Nageli au contraire (1879) oppose au Saccharomyces mesentericus à 

 voile fortement plissé le Mycoderma Aceti, encore rapproché du Myco- 

 derma Vini, sinon confondu avec lui comme pour Fuckel. 



De Bary (1887) rapporte les ferments acétiques aux Bactéries : Micro- 

 coccus, Bacterium, Arthrobacterium. 



IIansen (1894) substitue le nom de Bacterium Aceti à celui de Myco- 

 derma ; il en distingue deux espèces : Bacterium Pasteiiriahum et B. 

 Kûtzinglanum. 



On est d'accord aujourd'hui pour séparer les Bactéries du genre 

 Mycoderma. Rappelons [que c'était déjà l'opinion de Desmazières. Si 

 Persoon confondait vraisemblablement, sous ce nom, des Bactéries, 

 des Champignons divers et d'autres organismes, puisqu'il rappliquait 

 indifféremment à tous les voiles formés à la surface des liqueurs alcoo- 

 liques et aux enduits muqueux analogues, Desmazières qui, le premier r 

 introduisit dans la diagnosej des caractères morphologiques précis 

 distinguait nettement les ferments acétiques du Mycoderma Vini Vallot,. 

 car il disait en 1826 : « Il est rare d'observer celte mvcoderme sans 



