BIBLIOGRAPHIE ANALYTIQUE. 299 



rencontrer un grand nombre de Vibrio Aceti qui paraissent en faire 

 leur proie. » 



Les opinions de Thomson, Fuckel, Nâgeli étaient insoutenables ; le 

 Mycoderma Aceti était mort-né. 



Sous l'influence de Reess, dont le nom fait autorité en la matière, le 

 nom de Mycoderma est souvent réservé à des Champignons levuri- 

 formes ; M. Lafar souscrit à cet usage. 



Nous nous permettrons d'en contester la légitimité. Le Mycoderma 

 Cervisise est trop incomplètement décrit par Desmazières pour nous 

 permettre de tirer de ses travaux ladiagnose d'un genre et d'une espèce. 

 L'auteur s'égare au début de ses recherches sous l'influence d'idées 

 préconçues et perd son temps à prouver l'origine monadienne des- 

 Mycodermes, qu'il est prêt à étendre avec Gaillion aux moisissures : 

 Mucor, Monilia et Botrytis. S'il s'en était tenu aux Mycodermes formés 

 de corpuscules ovales, il n'aurait fait que justifier d'avance les confu- 

 sions de Fuckel et de Naegeli. Il fait lui-même sa confession : « Mon 

 impatiente curiosité, avoue-t-il, me fesait devancer par des conjectures 

 les observations qui pouvaient seules leur donner quelque poids ; je ne 

 tardai pas à m'en apercevoir et je résolus, dès lors, de suivre encore 

 cette mycoderme et d'étendre mes recherches à d'autres espèces. » 



C'est à cette résolution que nous devons la description du Mycoderma 

 Malti-juniperini, qui est, sinon totalement affranchie des idées théo- 

 riques qui faussent les descriptions antérieures, du moins assez explicite, 

 assez détaillée, accompagnée de figures assez précises pour nous forcer 

 d'en faire l'espèce type du génie Mycoderma. 



Or le Mycoderma Malti-juniperini Desmaz. est, non pas un Champi- 

 gnon levuriforme, mais un Arthrosporé du type de YOidium lactis. Les 

 Mycoderma au sens industriel rentrent dans les genres botaniques 

 Cryptococcus Kïitzing, Monilia Bonorden, etc. 



Après celle digression que nous jugeons nécessaire pour mettre un 

 terme aux confusions qui se sont donné libre cours sur le nom du genre 

 Mycoderma, revenons à notre analyse. 



Plusieurs Champignons formant des voiles produisent une quantité 

 notable d'acide acétique. Telle est une espèce isolée en 1893 par Lafar, 

 dont les voiles plissés rappellent le Mycoderma Cerevisise, quelques 

 autres Mycoderma (suivant la même acceptation), plusieurs espèces de 

 Willia d'abord confondues sous le nom de Saccharomyces anomalus, 

 enfin le Saccharomyces acetsethylicus. 



Toutes les Bactéries acétiques ne forment pas de voiles avec une égale 

 facilité. D'après ces différences, l'auteur les répartit en trois groupes : 

 1° Bactéries acétiques muqueuses (Schleimessig-Bakterien) formant des 

 voiles épais, 2" Bactéries de la fermentation acétique rapide (Schnel- 

 lessig-Bakterien), formant peu ou point de mucus, parfois mobiles, se 

 prêtant à une fabrication accélérée, parla grande quantité d'acide pro- 

 duite en peu de temps, 3* Bactéries acétiques du vin et de la bière, dont 

 le voile est fragile. Ces dernières ont pour type l'ancien Mycoderma 

 Aceti, c'est-à-dire les Bacterium Aceti, Pasteurianum, Kûtzingianum. 



