52 E. BOURQUELOT ET H. HERISSEY. 



dence. En effet, d'une part, ce sucre n'agit pas sur la liqueur 

 cupro-potassique et ne devient réducteur qu'après dédouble- 

 ment ; et, d'autre part, il possède un pouvoir rotatoire très 

 élevé qui va s'abaissant graduellement à mesure que le dédou- 

 ment se poursuit, pour se fixer définitivement à une valeur un 

 peu supérieure au quart de la valeur initiale. Le tréhalose 

 anhydre possède, en effet, un pouvoir rotatoire sensiblement 

 égal à + 197°, tandis qu'on a pour le glucose qui en résulte, 

 «B = + 52°, 5 (11. Dans la pratique des recherches, il est bon 

 d'utiliser ces deux propriétés du tréhalose et de combiner la 

 méthode d'analyse par la liqueur de Fehling à la méthode 

 optique. En particulier, dans des essais prolongés un certain 

 temps, on peut ainsi vérifier que les matières sucrées n'ont pas 

 disparu, du fait de l'invasion accidentelle de la liqueur par des 

 microorganismes ; en outre, il devient ainsi facile de soumettre 

 à un contrôle réciproque les données analytiques fournies 

 séparément par chaque méthode. 



Nous nous sommes toujours servis, dans nos recherches, de 

 champignons frais et absolument sains ; il faut bien se garder, 

 en effet, d'opérer sur des échantillons envahis par les moisis- 

 sures ou les larves, car le résultat de l'expérience resterait par 

 là même entaché d'incertitude. 



Comme nous voulions, non seulement rechercher la présence 

 de tréhalase dans diverses espèces de Champignons, mais 

 encore nous rendre compte de la localisation générale du fer- 

 ment dans une même espèce, nous avons le plus souvent opéré 

 séparément sur les différentes parties du végétal. C'est ainsi 

 que pour les Bolets nous faisions 3 séries d'expériences, en 

 opérant avec le pied, le chapeau et l'hyménophore. 11 en a été 

 de même aussi pour le Paxillus irivolutus Batscli., mais pour 

 les autres Agaricinées, chez lesquelles une pareille séparation 

 n'est pas pratiquement possible, on a opéré, d'une part, avec 

 le pied et, d'autre part, avec le chapeau portant les lames 



(1) Le tréhalose cristallise avec deux molécules d'eau. Celui qui nous a 

 servi dans nos essais provenait de recherches antérieures sur les Champi- 

 gnons. Il était en gros cristaux absolument incolores, donnant u^^ -{• 1770,77 

 (a = + 10° 40' = + 10«, 666, v = 100, l=% p = 3) ; cette valeur corres- 

 pond à a, ^ + 196% 7 pour le tréhalose anhydre. 



