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Im Ganzen ift zu erwähnen, dag die angeivendete Preffe nicht von gro- 
Ber Kraft war, auch dag die rothen Nüben bei der Scheidung eine weniger 
eonfiftente und geringere Dede *) gaben, als die weißen; dagegen beim Ab— 
dampfen und Eindicken mehr Neigung zum Schäumen zeiste als die weißen. 
Derfelbe Fall in noch größerem Maaßſtabe war zwifchen den in und ohne Dün— 
ger erbauten Nüben, 
Darin ſtimmen auch die übrigen Erfahrungen von Dubrunfaut und Hermb— 
flädt überein, Erſterer macht in feinem Werke auf den großen Unterſchied in 
der Güte und Quantität des Zucers aufmerkfam, je nachdem er aus der Nun: 
felrübe gleich nach der Erndte, oder am Ende des Jahres gewonnen wid. In 
jenem Falle gewinne man einen weißlichen körnigen gut kryſtalliſirbaren Zuder, 
in diefem einen braunen ſchwachen und talgigen Zucker. Letzterer fügt folgendes 
zur Beftätigung hinzu: 
„Die Zeit der Verarbeitung der Runkelrüben hat einen wefentlichen Ein- 
fluß auf die Ausbeute des Zucers aus denfelben, Diefelben Nüben, welde 
im Dftober, November, December eine fehr reiche Ausbeute an kryſtalliſirba⸗ 
vom Zuder liefern, geben im Januar verarbeitet 30, im Februar 50 Prorent 
weniger, und im März verarbeitet kaum noch eine Spur, ein zuverläffiger Be— 
weis, daß mit der Entwicelungsperiode im herannahenden Frühjahr eine Ver: 
Änderung ihrer Grundmiſchung vorgeht. 
Rüben die ihre vollfommene Ausbildung noch nicht erreicht haben, erſchei— 
nen zuckerreicher als im entgegengefebten Falle. 
Nicht weniger wichtig iſt die Schnelligkeit, welche bei der Verarbeitung 
beobachtet wird. Werden die möglichſt ſchnell zerkleinerten Rüben, nicht weniger 
ſchnell ausgepreßt, und der Saft verarbeitet, fo gewinnt man flets eine reiche 
Ausbeute an Erpfialfinifchen Zuder, der eben fo ſchnell erftarrt und den Schleim- 
zuder ſchnell von ſich läßt. Steht der Rübenbrei auch nur 2 Stunden lang, 
ohne ausgepreßt zu werden, fo Liefert der Saft viel Schleimzuder, aber höchſt 
wenig kryſtalliſirbaren Zuder, der Faum zum Erſtarren zu bringen iſt. 
*) Die graue Schaumdecke ward jedenfals abgenommen, bevor der Kalk zugefegt wurde, mit dem 
ber Saft nochmals auffieden mußte, bebor er filtrirt wurde, 
