30 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



Dies günstige Zusammenwirken von dünner Säure mit Myrosin veran- 

 laßte mich schon vor vielen Jahren zu ähnlichen Versuchen zur Verzuckerung 

 der Stärke. Die Versuche mit Stärkekleister ergaben, daß schon geringe 

 Mengen von Weinsäure (0,2%) die sonst bei 60° erfolgende Verzuckerung 

 der Stärke verhindern. Ich stellte neue Versuche an unter Vorbehandlung 

 der Stärke mit Natronlauge, und ich fand dabei, daß Diastase die durch 

 Natronlauge gequollene Stärke nach dem Saturieren mit Weinsäure oder 

 einer anderen Säure bereits bei gewöhnlicher Temperatur schnell und glatt 

 verzuckert. Durch Jodjodkalium erhält man in bekannter Reihenfolge die 

 Farbenreaktionen, die die Umsetzung der Stärke anzeigen, und bei An- 

 wendung einer genügenden Menge Diastase hört die Verfärbung bereits in 

 einigen Minuten auf. Bei dieser Art der Verzuckerung stört ein ganz ge- 

 ringer Überschuß von Weinsäure nicht, größere Mengen verzögern die 

 Wirkung der Diastase oder heben sie ganz auf. 



Die geschilderte glatte Lösung der Stärke veranlaßte mich r Versuche 

 zur quantitativen Stärkemethode auf diesem Wege zu machen. Zu meinen 

 Versuchen diente eine nach der mikroskopischen Untersuchung recht reine 

 Kartoffelstärke, die 18,34% Feuchtigkeit und 0,29% Mineralstoffe enthielt 

 und die bei der Verzuckerung in der geschilderten Weise 0,1 % Rückstand 

 ergab. 4 Gramm dieser Stärke wurden mit Wasser und Natronlauge zum 

 -Quellen gebracht, so daß eine durchsichtige Masse entstand, alsdannwurde mit 

 Weinsäurelösung saturiert und Diastaselösung zugesetzt. Die Dichtigkeit 

 der so erhaltenen Lösungen wurde mit dem für exakte Messungen im 

 Reihenbetriebe besonders geeigneten Zeiß'schen Eintauchrefraktometer ge- 

 messen. Mit diesem Instrument kann man nämlich den Gehalt einer 

 Lösung je nach der Substanz auf 0,014 %, bei Eisenchlorid bis zu 0,054 bei 

 wasserfreiem Natriumsulfat 1 ) genau bestimmen und zwar bei Reihenarbeiten 

 mit einem Zeitaufwande von 2 — 3 Minuten für jede Bestimmung. Die 

 leichte und sichere Handhabung dieses Refraktometers ermöglicht eine 

 immer größer werdende Verwendung für Wissenschaft, und Technik, und 

 auch die Pflanzenphysiologie dürfte von seiner Benutzung großen Vorteil 

 haben, weil die Bestimmungen, für die gewöhnlich ungefähr 10 ccm Flüssig- 

 keit verwendet werden, unter Verwendung eines Hilfsprismas mit der- 

 selben Genauigkeit auch mit wenigen Tropfen der Flüssigkeit ausgeführt 

 werden können. Von den bei der Bestimmung der bei der Verzuckerung 

 der Stärke erhaltenen Werte wurden die Werte der aus genau gleichen 

 und gleichzeitig abgemessenen Mengen der Zusätze abgezogen. Unter Be- 

 rücksichtigung der Volumenmehrung durch die Feuchtigkeit der Stärke und 

 •die in Lösung gegangenen Umwandelungsprodukte der Stärke einerseits und 

 der Mineralstoffe der Stärke anderseits berechnet sich aus einer ganzen Reihe 

 von Versuchen der Wert eines Refraktometergrades auf 0,238 gr Stärke in 



i) Wagners Tabellen zum Eintauchrefraktometer, Sondershausen 190/ 



