32 Jahresbericht der Schles. Gesellschaft für vaterl. Cultur. 



teile der Stärke vielleicht leichter für die dünne Natronlauge zugänglich sind, 

 behandelte ich verschiedene Mengen mit je 50 ccm Lauge dieser Konzentration. 

 Nach dem Saturieren und dem Zusätze von Diastase waren von 2 gr Stärke 

 0,62 gr und von 1 gr Stärke 0,71 gr verzuckert. Da sich aus ungleichen 

 Mengen Stärke ungefähr gleiche Mengen verzuckert haben, so lassen sich 

 durch diesen Versuch keine verschiedenartigen Bestandteile der Stärke 

 erkennen. 



Daß sich von der kleineren Stärkemenge etwas mehr verzuckert hat, 

 als von der größeren, dürfte darauf zurückzuführen sein, daß hier die 

 Lauge in etwas konzentrierterer Form gewirkt hat. Wie mir nämlich weitere 

 Versuche zeigten, bindet die Stärke aus dünnen Lösungen Natriumhydrat. 

 Diese Verbindung hat schon früher Demoussy beobachtet, der Stärke mit 

 alkoholischer Natronlauge zusammenbrachte und feststellte, daß die Stärke 

 sich wie eine schwache Säure (Kohlensäure) verhält, deren Salze bereits 

 im Wasser dissoziieren. Ich habe beobachtet, daß 2 gr Stärke aus 25 ccm 

 einer 0,25 °/ Natronlauge ungefähr 1 / 3 des Natrons fällten. Während 

 sich beim direkten Titrieren mit Säure der ursprüngliche Gehalt an Natron 

 infolge der leichten Zersetzbarkeit des Stärkesalzes ergab, zeigte das Filtrat 

 nur etwa 2 / 3 des Natrongehaltes. Es ist mir bei diesen Versuchen ge- 

 lungen, unter gewissen Verhältnissen ein konstantes Bindungsvermögen der 

 Stärke für Natron festzustellen. Sobald diese Versuche, die möglicherweise 

 einen Beitrag zur Feststellung der Molekulargröße der Stärke liefern, ab- 

 geschlossen sind, werde ich darüber weiter berichten. 



Von besonderem Interesse dürften aber noch einige Beobachtungen 

 sein, die ich an einer käuflichen Stärke mit 0,25 °/ Natronlauge und Be- 

 handeln mit Diastase nach dem Saturieren gemacht habe. Ich fand nämlich 

 in einer ganzen Reihe von Versuchen, daß sich mehr Stärke verzuckert 

 hatte, wenn keine Einwirkung der dünnen Natronlage vorangegangen 

 war. Während sich von 5 gr Stärke im letzteren Falle ungefähr 0,1 gr 

 verzuckert hatten, betrug die Verzuckerung, wenn die Natronlauge ge- 

 nügend eingewirkt hatte, nur noch die Hälfte. Versuche mit verschiedenen 

 Mengen Stärke ergaben bei der Behandlung mit neutraler Diastaselösung 

 dieser Mengen entsprechende Verzuckerungen, nämlich bei 2 gr 0,04 gr 

 und bei 1 gr 0,02 gr. Es ist dabei zu bemerken, daß die Stärke keine 

 mit Hilfe des Eintauchrefraktometers meßbaren löslichen Bestandteile enthielt, 

 und daß sie durch das Behandeln mit dieser dünnen Lauge keine mikro- 

 skopisch wahrnehmbare Veränderungen erlitt. 



Diese eigentümliche Erscheinung läßt meiner Ansicht nach nur folgende 

 Schlüsse zu. Entweder ist in der Stärke eine zwar unlösliche aber für 

 die Einwirkung der Diastase vorbereitete Form der Stärke vorhanden ge- 

 wesen, und diese ist durch die Einwirkung der Lauge wieder unzugänglich 



*) Comptes rendus de l'Acad. des scienc. Bd. 142 S. 933. 



