II. Abteilung. Zoologisch-botanische Sektion. 33 



für die Diastase geworden, oder es hat eine Einwirkung von Bakterien 

 mitgewirkt, oder es ist noch ein weiteres Enzym vorhanden, welches beim 

 Abbau der rohen, d. h. der nicht durch äußere Einwirkung wie Kochen 

 oder Quellen durch Natronlauge veränderten Stärke durch Diastase mit- 

 wirkt. Gegen die erste Annahme sprechen die Erfahrungen über die 

 Einwirkung von Natron auf unlösliche Kohlehydrate. Die Mitwirkung von 

 Bakterien muß ebenfalls als ausgeschlossen erscheinen, wenn man in Er- 

 wägung zieht, daß die Versuche auch bei verschiedener Zeitdauer immer 

 haarscharf dasselbe Resultat und daß verschieden große Mengen Stärke 

 diesen Mengen entsprechende Verzuckerungen ergeben haben. Die dritte 

 Möglichkeit, auf die meine Versuche hinweisen, daß beim Abbau der rohen 

 Stärke noch ein weiteres Enzym mitwirkt, dürfte auch aus allgemeinen pflanzen- 

 physiologischen Betrachtungen nicht ganz von der Hand zu weisen sein. 

 Einen sicheren Beweis dafür liefern aber meine Beobachtungen noch 

 nicht, aber diese Lücke darf ja auch nicht weiter wundernehmen, wenn 

 man berücksichtigt, daß die Enzyme doch nur an ihrer Wirkung erkannt 

 werden, und daß die hier in Frage kommende Wirkung nur schwach ist. 



Bei weiteren Versuchen zur Aufklärung meiner Beobachtung fand ich, 

 daß eine weitere Handelsstärke beim Behandeln mit Diastaselösung ohne 

 vorangegangenes Anheizen mit 0,25 °/o Natronlauge nur unbedeutend 

 stärker verzuckert als nach der Vorbehandlung mit dieser Natronlösung, 

 und bei einer schon viele Jahre alten Stärke war weder auf die eine 

 noch auf die andere Art eine nachweisbare Verzuckerung zu erreichen. 

 Dasselbe war der Fall bei einer selbstbereiteten Kartoffelstärke, die außer- 

 ordentlich stark ausgewaschen war. Eine andere selbstbereitete Kartoffel- 

 stärke, bei deren Herstellung der Kartoffelbrei nur mit der Hälfte Wasser 

 verdünnt, jedes Auswaschen aber vermieden war, enthielt in 5 gr soviel 

 in Wasser Lösliches, wie etwa 0,11 gr Stärke entspricht. Bei der Ein- 

 wirkung von Diastase verzuckerten sich mit und ohne Vorwirkung von 0,25 °/ 

 Natronlauge gleiche Mengen Stärke (je 0,09 gr) und bei einer dritten 

 selbstbereiteten Stärke, die zweimal mit Wasser ausgewaschen war und 

 keine refraktrometrisch nachweisbare Menge Lösliches mehr an Wasser ab- 

 gab, verzuckerten sich ebenfalls gleiche Mengen Stärke (je 0,07 gr). 



Diese Versuche sprechen auch für die Anwesenheit eines Stoffes in 

 der Kartoffel, der vielleicht als Hilfsenzym die Einwirkung der Diastase auf 

 Stärke unterstützt, und der durch starkes Auswaschen aus der Stärke ent- 

 fernt werden kann und seine Wirkung anscheinend durch hohes Alter ver- 

 liert und unter Umständen auch durch die schwache Natronlauge abge- 

 schwächt werden kann. Dieser Stoff ist in den Kartoffeln anscheinend nur 

 in sehr geringer Menge vorhanden, er dürfte sich beim Auflösen der Stärke 

 während des Keimens immer wieder ergänzen. 



Ich versuchte schließlich noch die Einwirkung von 2 °/ Weinsäure 

 auf rohe Stärke. Ich digerierte 5 gr Stärke mit 25 ccm 2% Weinsäure, 

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