Zygosaccharomyces Nadsonii : Nouvelle espèce de 

 levures à conjugaison hétérogamique, 



par M. A. GUILLIBRMOND. 



I. Origine. — Cette levure a été isolée d'une bonbonne de 

 sirop d'écorces d'oranges amères de la pharmacie de l'HôpitaliOl 

 (Ecole vétérinaire) à Lyon au cours de Tété 1915 ; elle y provo- 

 quait une vive fermentation. 



II. Aspect macroscopique de la végétation sur le moût de 

 bière. — Au bout de 12 heures, à 2S ou 30°, la levure forme au 

 fond du flacon de culture un dépôt blanchâtre. Quelques jours 

 après, elle produit sur les parois du flacon, jusqu'un peu au- 

 dessous de la surface du liquide, un lin revêtement. Elle g-rimpe 

 donc le long des parois. 



Au bout d'une huitaine de jours, elle développe sur les parois 

 à la surface du liquide un léger anneau peu adhérent qui tombe 

 quand on remue le flacon et ne se reforme plus. En même temps, 

 le dépôt du fond du flacon devient de plus en plus abondant. 

 La surface du liquide renferme souvent des bulles de gaz, 

 indice d'une fermentation. 



III. Aspect microscopique des cellules- — Sur moût de bière, 

 à 25-30°, au bout de 12 heures, les cellules sont généralement 

 ovoïdes ou rondes (PI. IV, fig. 1). Elles sont parfois isolées, mais 



•très souvent elles montrent une tendance à rester réunies par 

 petits groupes. 



Au bout de 24 heures ou plus, cette tendance des cellules à 

 rester réunies s'accentue et, à côté de cellules isolées, on trouve 

 un grand nombre de cellules assemblées (PI. IV, fig. 2). Les cel- 

 lules sont alors généralement rondes ou ovales et forment plu- 

 sieurs bourgeons sur leur périphérie. Ces bourgeons, tout en 

 restant adhérents à la cellule-mère, grossissent et bourgeonnent 

 à leur tour formant ainsi des colonies de cellules. Par la forme 

 souvent arrondie de ces cellules et leur mode de bourgeonne- 

 ment, la levure rappelle parfois les T'orizZa. Cependant certaines 

 cellules arrondies peuvent donner des bourgeons qui s'allon- 

 gent, prennent une forme de boudins et rappelent les cellules 

 du Saccharomyces Pasiorianus. Les cellules allongées devien- 



