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nent assez nombreuses au bout de huit à quinze jours (PI. IV, 

 fig. 4et5). 



La végétation de l'anneau est constituée par des cellules de 

 même forme que celles du dépôt, cependant les cellules allongées 

 y sont plus nombreuses. 



Sur moût gélose, la levure se développe abondamment et 

 donne d'abord des cellules rondes, ovales ou parfois allougées 

 (PI. IV, fig. 6). Au bout de quelque temps, les cellules allongées 

 deviennent très nombreuses, bien (|ue la forme arrondie prédo- 

 mine toujours. (PI. V, fig. 7 et 8). 



Sur tranches de carotte, la levure végète aussi très active- 

 ment sous forme d'un enduit blanc. Elle donne également des 

 cellules rondes ou ovales, parfois allongées (PI. Y. fig. 9 et 10). 



Sur gélose de Gorodkowa, la levure se développe lentement 

 et faiblement: elle produit surtout des cellules arrondies et pres- 

 que toujours réunies en colonies qui ne sont pas sans rappeler 

 les cellules d'une Toriila (P\. V, fig. H), 



IV. Températures limites pour le bourgeonnement et la 

 formation de l'anneau- — La température minima semble êti-e 

 située entre 3" et o". A o° et jusqu'à lo", la levure se développe 

 avec une extrême lenteur. Son développement devient rapide à 

 partir de IH^-W". ) 



La température optima semble située au 'voisinage de 30°. La 

 température maxima est comprise entre 41° et 42°. 



A partir de 35°, la levure se développe très lentement. Au 

 A'oisinage de la température limite, la levure montre une ten- 

 dance très nette à s'allonger et à produire des cellules du type 

 Pastorianus. 



L'anneau ne paraît se foi'mer qu'au voisinage des tempéra- 

 tures optima pour le bourgeonnement, c'est-à-dire entre 20° et 

 30°. Au-dessous et au-dessus, la levure se développe unique- 

 ment en forme de dépôt au fond du flacon ; cependant elle 

 grimpe toujours un peu le long de la paroi. 



V. Sexualité et sporulation- — Les ascosporcs se forment 

 facilement et abondent au bout de quelques jours sur gélose de 

 Gorodko-vva. Elles apparaissent aussi en grand nombre, mais 

 moins rapidement sur tranches de carottes et sur moût de bière 

 gélose. 



Les asques dérivent presque constamment d'une conjugaison 

 hétérogamique. Il est facile de suivre tous les stades successifs 

 du phénomène dans une culture sur gélose de Gorodkowa. 



