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VII. Germination des ascopores- — Les ascospores restent 

 presque toujours enlermées dans la paroi de l'asque ; ce n'est 

 qu'au début de la germination, lorsque les ascospores se sont 

 gonflées, que cette paroi se déchire. Les ascospores restent 

 accolées et germent par bourgeonnement ordinaire (PI. VII, fig. 

 67 à 7o). 



VIII. Aspect macroscopique des cultures sur gélose au moût — 

 En cultures sur plaques, la colonie est d'un blanc jaunâtre avec 

 une zone périphérique à bords ondulés traversée par des plis 

 rayonnants, entrecoupés par des zones concentriques. Le centre 

 est un peu surélevé et renferme des plis saillants s'entrecroi- 

 sant en une sorte de réseau d'aspect mésentéro'ide, très net et 

 très caractéristique. En stries, la colonie présente les^ mêmes 

 caractères. En piqûre, la levure se développe abondamment le 

 long du canal et y forme une colonie large et épaisse à bords 

 ondulés avec quelques petites colonies périphériques qui s'en 

 détachent. La colonie s'élargit au contact de la surface du subs- 

 tratum et y forme par une sorte de bourgeonnement, un revê- 

 tement assez élendu à bords onduleux. 



IX. Aspect macroscopique des colonies géantes. — Sur moût 

 gélatine, à lo '-20", la colonie géante offre au bout de 15 jours, 

 l'aspect d'une petite tache arrondie, de quelques millimètres de 

 diamètre, à centre surélevé et à bords sinueux, de couleur 

 blanchâtre. 



Au bout d'un mois, la colonie a la dimension d'une pièce de 

 oQ centimes. Sa couleur est blanc jaunâtre ; le centre est suré- 

 levé et la périphérie, parcourue par des sillons rayonnant 

 autour du centre, se termine par un bord sinueux. 



Après deux mois, la dimension reste la même. Le centre 

 surélevé apparaît constitué par des bourrelets saillants anasto- 

 mosés et dont l'ensemble présente rasjiect d'un réseau très serré. 

 La périphérie, très large, monti'e des sillons rayonnant à partir 

 du centre et se terminant chacun sur le bord par uûe échancrure 

 délimitant un feston. Le bord est sinueux, formé de festons. Il 

 renferme en outre des zones concentriques très nettes. La 

 colonie offre une couleur blanchâtre. EUe liquéfle la gélatine au 

 bout de six mois environ. 



Sur moût gélose à 23°, la colonie offre, au bout de 15 jours, 

 l'aspect d'une tache ronde de la dimension d'une pièce de 30 

 centimes, à centre surélevé. Au bout de un à deux mois, la co- 

 lonie est très développée et envahit la majeure partie de la 

 plaque de gélose. Son centre est surélevé et sa périphérie plus 



