Bibliographie. 



163 



qu'en aucun cas, ils n'ont donné naissance à des conidies, comme l'avait indi- 

 qué Fries. Pendant longtemps, il ne put obtenir d'appareil fructifère qui fut, 

 sans conteste, en relation avec les sclérotes ; il obtint seulement divers Agarics, 

 dont le mycélium s'était développé dans ses cultures ; puis tout à coup il vit 

 apparaître, au voisinage des scléroles jaunes, un Agaric qu'il reconnut être 

 VAgarku$ Flos-salpkaris de Schnizlein. 



Mattihot.o lait observer que cette Lépiote n'a jamais été récoltée ailleurs que 

 dans les serres chaudes. Les sclérotes jaunes ayant donné la Lepiola Flos- ■ 

 suiplmris Matt., il était à présumer que les sclérotes blancs (Scleruliam mycc- 

 tospora Nées) devaient également donner une Lépiote; c'est ce qui arriva, et il 

 obtint une petite Lépiote d'un blanc jaunâtre, qu'il regarda comme espèce nou- 

 velle et à laquelle il donna le nom de Lepiola incerla Malt. 



En outre de ces deux espèces, l'auleur s'occupe également des LfpioUi cre- 

 tacea Bull, et l.epiolu cepxstipes var. luteri Boit., et il résume les caractères 

 de ces quatre espèces dans un lablcau dont nous donnons ci-dessous un 

 résumé : 



Chapeau el feuillets j L crelacea Bull. 

 Espèces poussant en l blancs. ( (L. cepa.>stipes Matt Sw.'}. 



toufies. 1 



Pas de scléroles. \ Chapeau el feuillels 



Espèces européennes. / sulfurins. 



Chapeau et feuillels 



sulfurins. 

 Scléroles jaunes. 



Espèces solitaires non 



en touffes. 

 Nombreu.x sclérotes. 



L. Iulea Matt. 



{L. cepxslipi's Sow. var. 

 Iulea Boit.). 



L. Flos saljiliiiris Matt. 

 Schn. 



Espèces d'origine tropi- 1 chapeau et feuillels 

 cale se développant ( 



dans les serres. 



blancs. 

 Sclérotes blancs. 



L. ineerla Matt. 



Un index bibliographique, comprenant plus de 50 ouvrages cités, permet 

 aisément de contrôler les affirmations de l'auteur. 



Enfin 3. belles planches très documentées, représentent en couleur, el gran- 

 deur nature, les quatre espèces si heureusement éludiées par le professeur de 

 Turin P. Duméiî. 



Gesâri (E.-P.). — La maturation du saucisson (G. R. Ac. Se. 

 p. 802, 14 avril 1919). 



La maturation du saucisson doit être attribuée à l'action de levures ; celles-ci 

 apparaissent sur la viande peu de temps après qu'elle a été addilioniiée de sel; 

 on les y li-ouve en compagnie de diverses bactéries ; elles forment en associa- 

 tion avec des staphylocoques des grains blanchàlres qui consliluent la « Heur 

 de saucisson » et dont l'apparition est un indice de bonne fabrication Les 

 Levures sont apportées par la viande, mm par le sel, dont l'aclion est de favo- 

 riser leur développement en gênant la mulliplicalion des autres microorga- 

 nismes. Ces levures, produisent des spores ordinairement formées à la suite 

 d'une copulation nettement hélérogamique. Ce caractère les place près du 

 genre Zygosaccharomyces. Elles liquéfient la gélatine, développent dans les 

 milieux albuminoïdes des produits aiomaliques. Il serait possible de sélection- 

 ner les levures pour obtenir des races produisant les arômes les plus lins el les 

 plus agréables au goùl. F. Muheau, 



