Le recrutement des vérificateurs de champignons, 



par le D^ Léon AZOULAY. 



Ainsi que nous l'avons écrit, en 1921, dans le projet de loi contre 

 les empoisonnements dus aux champignons, un nombre considé- 

 rable de localités de France, presque toutes pourrait-on dire, 

 sont dépourvues de surveillance à l'égard des champignons. Cela 

 tient à l'absence d'une loi, ou d'un décret et d'un règlement d'ad- 

 ministration publique ; cela tient encore à ce que beaucoup de 

 comrauues n'ont pas compris la nécessité de cette surveillance 

 pour protéger leurs administrés, à ce qu'elles en veulent faire 

 l'économie ou ne peuvent en faire les frais, à ce qu'elles n'ont pas 

 trouvé le pèivonnel nécessaire ou n'ont pas songé à des moyens 

 simples et pratiques de faire vérifier les champignons, enfin à ce 

 que, dans beaucoup de cas, elles n'ont pas vu que cette surveil- 

 lance pourrait être pour elles une source de revenus. 



Nous avons montré, dans ce même projet et dans des publications 

 ultérieures, comment on pouvait résoudre ces différentes ques- 

 tions. 



Nous reviendrons aujourd'hui sur celle du recrutement des 

 vérificateurs de champignons. 



L'apparition des champignons frais sur les marchés est tempo- 

 raire ; il faut donc, pour leur vérification, utiliser, autant que 

 possible, par commodité et raison budgétaire, les fonctionnaires 

 déjà chargés de surveiller les denrées plus courantes et ne recourir 

 à d'autres personnes qu'en leur absence ou par suite de leur 

 incompétence 



Toutes les localités ne peuvent ni trouver, ni payer un vérifi- 

 cateur compétent. C'est pourquoi j'avais proposé, pour celles 

 ayant moins de 5.000 habitants, que la vérification fut confiée aux 

 marchands eux-mêmes, munis d'une licence, après examen cons- 

 tatant une connaissance exaete des champignons qu'ils veulent 

 vendre. 



Cependant, étant donné que, dans ces localités, les espèces de 

 champignons admises à la vente doivent être, en principe, et sont 

 en réalité, en nombre limité, et qu'il peut en être de même pour 

 celles de moins de 20.000 habitants, non obligées d'avoir un 

 bureau municipal d'hygiène, la compétence des vérificateurs n'a 



