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Art. 1. — Le Service qui a pour mission : 



2° De s'assurer de la salubrité des viandes de boucherie, de charcuterie, 

 destinées à la consommation publique et. de celle» des denrées alimentaires 



mises en vente sur les divers marchés de la Ville de St-Etienne est 



désigné sous ce tilre : « Service sanitaire vétérinaire ». 



De ce jour date l'Inspection réellement scientifique des 

 substances alimentaires mises en vente sur les divers marchés 

 locaux. 



L'arrêté en question nomme un personnel suffisamment 

 nombreux, composé d'un vétérinaire-directeur, d'un vétérinaire- 

 inspecteur et d'agents assermentés, vérificateurs chargés d'assurer 

 le service d'inspection des viandes et denrés alimentaires, aux 

 abattoirs et sur les marchés divers. Le « Service sanitaire vété- 

 rinaire » acquiert une autonomie complète, qu'il conserve encore 

 aujourd'hui, ne relevant d'aucune façon du Bureau d'Hygiène, et 

 de ce jour aussi, l'inspection des champignons, objet de cette note, 

 est assurée. 



L'inspection mycologique est, dans ses débuts, des plus 

 modestes, à en juger par la liste suivante des espèces de cham- 

 pignons, seules autorisées à être mises en vente sur les marchés : 

 Règlement du 10 mars 1897 . 



Art. 204.— La vente des champignons ne pourra avoir lieu que sur les 

 marchés, dans les halles et chez les marchands de comestibles, et les seules 

 espèces dont la vente est permise sont les suivantes : 



1" L'agaric champêtre (nommé vulgairement : champignon de couche, cham- 

 pignon des prés, paturon, etc.). 



2° L'agaric élevé (grisette, chique à la bague, couleuvrelle, parasol, etc.); 



3° L'agaric faux mousseron (mousseron, mousseron d'automne) ; 



4° La chanterelle comestible (cheville, chevrotte, chevrotine, girole, etc.) ; 



5° Le bolet bronzé (cep noir, gendarme noir, etc.) ; 



6° Le cep (cépet, bruguet, bolé, bolet nègre, etc.) ; 



7° La langue de bœuf (foie de bœuf, langue de chàtaigner) .; 



8° L'hydne sinué (crinace, chamois, crevtlle, rinoche, pied de mouton blanc, 

 etc.) ; 



9° L'hydne écailleux (champignon à la bécasse) ; 

 Les espèces appartenant aux : 



10" Clavaires, ! 

 11° Helvelles, / 

 12° Morilles, } s toutes comestibles. 



13» Truffes, ] 



Art. 205. — Seront coniisqués les champignons reconnus vénéneux ou suspects, 

 ou ceux n'appartenant pas aux espèces ci-dessus dénommées ; les délinquants 

 seront poursuivis conformément aux lois. 



