l'inspection des champignons a saint-étienne. 83 



le kilog. le kiiog. 



îr f r . 



Boletus eduiis 4 » Hydnum imbriçatum 4 » 



Cant/iarellus cibarius. .'. 5 50 Lepiota procera ....'. 6 » 



Tricholoma portentosum 4 » Marasmiam orea.de* 6 » 



Tricholoma équestre 5 » Morilles f raidies 14 » 



Pratella arvensis 7 » Clavaires 5 50 



Hydnum repandum 5 » 



Les champignons secs mis en vente dans les magasins de 

 comestibles se classent sous deux chefs : bolets et morilles. Les 

 premiers sont représentés par l'espèce Boletus eduiis ; le prix de 

 vente au détail est de 15 francs le kilog. Quant aux champignons 

 vendus sous le nom générique de « morilles », ils sont constitués 

 pour les :'/3 par Gj'romitra esculenta et 1/3 par Mot chella roiunda 

 et quelques rares échantillons de Mitrophora semi-liber a récoltés 

 sous les buissons de saules croissant sur les bords sablonneux de 

 la Loire. Le prix varie entre 28 et 30 francs le kilog. 



Tous les champignons proviennent de la région. Les espèces les 

 plus abondantes sur nos marchés sont, par ordre d'importance 

 décroissante : 



Catitharellus cibarius ; Boletus eduiis ; Hydnum repandum ; Hydnum 

 imbricatum ; Lepiota procera ; Tricholoma équestre ; Tricholoma portenlosum ; 

 Clavaires diverses, eLc 



Nous n'avons constaté, jusqu'à ce jour, qu'une seule tentative de 

 fraude. Il s'agissait de Scleroderma aiirantium dépouillés de leur 

 péridium, séchés au four, puis taillés irrégulièrement en masses 

 plus ou moins ovoïdes simulant des truffes. Le marchand de 

 comestibles à qui cette marchandise fut oilerte, ayant répondu 

 qu'il se réservait de m'en soumettre quelques échantillons avant 

 d'en faire l'achat, l'introducteur, se rendant compte de l'acte 

 répréhensible qu'il commettait, ne crut pas devoir venir chercher 

 la réponse. Peut-être a-t-H préféré aller exercer sa coupable indus., 

 trie dans d'autres localités dépourvues d'un Service d'inspection ? 



L'examen microscopiques du produit suspect montrait une glèbe 

 non veinée et des spores volumineuses, arrondies, d'un beau noir 

 bleuâtre, entourées d'un fin réticulum provenant du mycélium, 

 caractères très différents de ce que l'on constate dans la Truffe 

 dont la chair est veinée et renferme des asques courts contenant 

 une à six spores alvéolées, épineuses ou échinulées selon l'espèce 

 envisagée. 



