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COLUMBIA UMYEgSlTY 



L'Œuvre de Pasteur et les progrès de la mycologie, 



par P.-E. PI NO Y, 



de l'Institut Pasteur, 

 Maître de Conférences à la Faculté des Sciences d'Alger. 



Si l'on donnait au mot Mycologie son ancienne compréhension, 

 presque toute l'Œuvre de Pasteur serait de son domaine. Mais 

 l'Œuvre de Pasteur dépasse de beaucoup les limites d'une science 

 pour englober toutes les sciences biologiques. 



De même que Lavoisier, par l'introduction de la Dalance dans 

 l'étude des phénomènes chimiques a démontré que, dans la nature, 

 « rien ne se perd, rien ne se crée », de même Pasteur, par ses métho- 

 des de stérilisation, avec le tube de culture qui, non ensemencé, 

 reste indéfiniment stérile, a pu établir d'une manière absolue, au 

 moins dans le inonde actuel, « omne vivum ex vivo ». A l'aide d'ex- 

 périences d'une rigueur qu'il était nécessaire de pousser très loin, 

 Pasteur a montré que la génération spontanée n'existait pas. 



De ses techniques devait bénéficier la première la Mycologie et, 

 avec de Bary, en Allemagne, Van Tiegiiem en France, l'emploi de 

 la goutte pendante en milieu stérilisé se généralisa. Pasteur, en 

 effet, par la culture pure en milieu stérilisé, donnait le moyen de 

 résoudre la question du polymorphisme des espèces. Cette question 

 était pour lui d'ailleurs, d'un grand intérêt. A son époque, les 

 botanistes, à la suite de Turpin et KutziiNg, étaient à peu près 

 unanimes à regarder la levure de bière comme une forme de déve- 

 loppement de divers végétaux inférieurs, notamment de Pénicil- 

 lium giauciim. « Je me suis occupé depuis longtemps, écrit Pas- 

 teur, de cette importante question qui touche de si près à la nature 

 intime de la levure de bière et à ces phénomènes de polymorphie 

 des végétaux inférieurs auxquels se rattachent la plupart des tra- 

 vaux remarquables de Tulasne, mais je suis arrivé à des résul- 

 tats tout à fait négatifs ; je veux dire qu'il m'a été impossible de 

 voir la levure de bière se transformer en une mucédinée quelcon- 

 que et réciproquement je n'ai pu arriver à faire produire aux 

 mucédinées vulgaires la plus petite quantité de levure de bière ». 

 Pasteur étudiait alors les formes levures que des espèces du genre 

 Mucor, tel que Mucor racemosus, peuvent donner dans les liquides 

 sucrés en les faisant fermenter. 



« La culture des espèces du genre Mucor dans les liquides sucrés 

 naturels ou artificiels est une des plus instructives pour la théorie 

 physiologique de la fermentation. Le Mucor est évidemment une 



