NOUVEL EMPOISONNEMENT DÛ AUX CHAMPIGNONS SECS. 271 



3° Les récolter frais, pas véreux, pas vieux, non mouillés, les 

 transporter~sans les tasser ; 



4° Les vérifier, le plus tôt, un par un, sorte par sorte, avant le 

 séchage et jeter tous ceux à peine différents ou incomplets ou 

 véreux, âgés, gâtés, écrasés ou fermentes ; 



5° Les sécher au plus tôt. de préférence entiers ou coupés pro- 

 prement en tranches minces sans séparer le pied, sur des claies 

 propres, dans des endroits propres, jamais à terre, vite, par beau 

 temps ou au four ou mieux dans des appareils ; 



6° Les conserver dans des endroits secs, aérés, sains, à l'abri 

 des poussières, des insectes, de tout ce qui peut les salir. 



En cas d'accident, les récoltants coupables peuvent être pour- 

 suivis. 



IL — Ceux qui veulent manger des champignons secs doivent : 



1° Ne pas acheter les champignons sentant mauvais; sales, ayant 

 mauvais air, moisis ; 



2° Les trier avant de les mettre à tremper et jeter les morceaux 

 qui |leur paraissent différents de ceux qu'ils ont voulu acheter ou 

 qui sont moisis, véreux ou gâtés ; 



3° Les mettre a tremper, les faire cuire et les manger le jour 

 même] où ils les ont achetés, ou les conserver bien au sec avant 

 de s'en servir. 



