Tou soc. — Scabello tou soc, 



par M. L. BOUCHET. 



Les idées les plus bizarres ont régné autrefois sur l'origine des 

 champignons ; mais, dans tous les temps et chez tous les peuples, 

 on a su distinguer un certain nombre d'espèces de champignons 

 comestibles. 



Athénée, dans son Banquet des savants, nous donne l'opinion 

 des Grecs de l'antiquité sur les champignons. Hippocrate ut 

 Euripide nous parlent des « fj.vv.nc » comme aliment. La fille de 

 Pausanias fut incommodée pour avoir mangé « uùxîjtk ». Cicéron 

 dans sa lettre à Gallus, à propos de la loi somptuaire, lui parle 

 des champignons : . .fungos, helvellas... Horace (4 e Satire. Liv. 

 II, sur les préceptes culinaires des Epicuriens) parle des champi- 

 gnons Ovide, dans ses Fastes (Liv. IV, 697 e vers), nous parle de la 

 consommation des champignons à la campagne. Pline l'Ancien, 

 mort en 79, sous l'Empereur Titus, nous donne, dans son Histoire 

 naturelle, d'amples renseignements sur les champignons. De nos 

 jours, les champignons rentrent de plus en plus dans l'alimenta- 

 tion grâce à des comités régionaux de A r ulgarisation. Ainsi ma 

 ville, la ville de Poitiers, devient-elle de plus en plus mycophage : 

 son marché est, en période fungique, abondamment pourvu d'es- 

 pèces variées. 



On peut dire que la consommation des champignons, plus ou 

 moins grande selon la région, est générale en France. Cependant 

 le hasard m'a fait connaître un coin de notre sol où les indigènes 

 ont pour les champignons une aversion toute particulière. 



Cette année, j'ai séjourné en Bretagne, ce pays de la Foi, du 

 Mystère, de la Légende et du Paganisme ; j'étais à Brignogan, 

 près Landerneau. 



La sécheresse de fin août et de la première quinzaine de septem- 

 bre n'a pas été propice à une poussée fungique ; cependant, j'ai 

 trouvé assez abondamment le champignon rosé Psalliota campes- 

 tris-pratensls dans les pâturages environnants la Chapelle Pol, 

 sur la côte, commune de Plouneour-Trez. Ma récolte en mains, je 

 m'approche d'un berger de 14 à 15 ans environ et je lui pose cette 

 question : Comment appelles-tu cela ? — « Tou soc. » J'ai voulu 

 lui faire préciser sa rép nse, mais peu familiarisé avec la langue 

 française, il n'a pu me répondre. 



