ETUDES ET OBSERVATIONS SUR LES RUSSULES. 99 



parties du champignon, car elle n'est pas toujours la même 

 dans le pied, le chapeau ou les lamelles. Par exemple, dans 

 R. delica, les lamelles sont parfois acres, tandis que les autres 

 parties sont à peu près douces. La saveur ne se fait pas tou- 

 jours sentir de suite ; mais il est d'avis qu'elle est très cons- 

 tante (1), et lorsqu'on observe une variation comme dans 

 R. intégra, c'est qu'on se trouve probablement en présence de 

 formes qui constituent des espèces particulières. 



Recherche et propriétés. 



Plusieurs espèces de Russules poussent indifféremment dans 

 les bois feuillus ou dans ceux de conifères ; mais le plus sou- 

 vent elles ont des préférences, ou sont tout à fait spéciales à 

 l'une ou l'autre des essences de bois. 



Ce sont des champignons qui aiment la chaleur. Leur vrai 

 domaine est, en France et particulièrement en Touraine, les 

 bois de la plaine. Ils y apparaissent à des époques différentes. 



Les Russules des bois feuillus se montrent aux premières 

 grandes pluies d'été, souvent dès la fin de juin. Quand la pous- 

 sée a eu lieu à cette époque, il est rare que, dans le cours de 

 l'été, les suivantes soient aussi abondantes, probablement 

 parce que les mycéliums ont épuisé leur force germinatrice. 



Elles émergent de terre avec une rapidité surprenante et il 

 m'est arrivé, en visitant tous les jours les mêmes places, d'y 

 voir apparaître du jour au lendemain des sujets développés qui 

 n'auraient pu échapper la veille à mon investigation, à cause 

 de leurs couleurs voyantes. Par suite, il est assez difficile, 

 dans les bois de chênes, d'observer l'état naissant des Russules 

 estivales ; le sol est recouvert d'une couche épaisse de feuilles 



(1) Cette opinion est contestable et j'ai cru observer que la saveur variait 

 un peu suivant la température et l'état hygrométrique de l'air. Quand les 

 Russules sont très lavées par les pluies, elles pourraient bien perdre un peu 

 de leur saveur piquante, surtout celles qui sont dites « tardivement acres * ; 

 dans ce cas, cette saveur est à peine perceptible. Quélet fait remarquer (20 e 

 supp., 1895) que Rus8ula sanguinea a, dans la région montagneuse, une 

 saveur un peu acre, tandis qu'elle est instantanément brûlante dans le centre 

 de la France. 



