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tombées en mars, et la présence du champignon n'est décélée 

 que lorsqu'il est arrivé à son complet développement. 



Dans un bois de peu d'étendue, dont l'exposition, la nature 

 du sol et les essences sont uniformes, la sortie de terre a lieu 

 presque le même jour pour une espèce déterminée, et après 

 trois ou quatre jours, on ne rencontre plus, à l'état naissant, 

 que quelques retardataires. C'est une observation que j'ai faite 

 fréquemment. Le temps que demande le mycélium pour fructi- 

 fier, à partir du moment où une humidité suffisante l'a fait 

 sortir de l'état de vie latente, paraît assez variable suivant les 

 différentes espèces ; c'est une question assez complexe et peu 

 connue; elle a attiré souvent mon attention et pourrait bien 

 être utile pour faire le rapprochement de formes assez dissem- 

 blables, sans en conclure assurément que toutes les Russules 

 ayant poussé le même jour appartiennent à la même espèce. 

 Cette succession de poussées pour chaque espèce est surtout 

 apparente quand la saison favorable a succédé à une grande 

 sécheresse et quand la température est chaude ; à la fin de l'au- 

 tomne, elle est moins tranchée. 



Dans les bois résineux du bassin de la Loire, dont le sol se 

 dessèche beaucoup pendant l'été et est composé souvent de 

 sables ou de terres de bruyères, terrains très difficiles à humi- 

 difier, les Russules n'apparaissent guère qu'en automne et 

 fort tard-, lorsqu'il n'y a presque plus de champignons dans les 

 autres bois. 



Beaucoup d'espèces de Russules sont très bonnes à manger ; 

 leur chair, un peu sèche, n'est pas trè's sapide, de sorte qu'elle 

 se prête à toutes les combinaisons culinaires ; elle n'a pas cette 

 saveur alcaline ou de lessive assez désagréable qu'on retrouve 

 dans beaucoup de Lépiotes, de Tricholomes et dans Àmanita 

 rubescens. Le défaut des Russules, c'est qu'on les récolte ra- 

 rement intactes en été. les limaces eu étant très friandes, et 

 qu'on doit les consommer le jour même, sous peine de les 

 trouver le lendemain dévorées parles larves qui pullulent dans 

 la chair. Aussi font-elles le désespoir des correspondants qui 

 ne reçoivent le plus souvent que des échantillons indétermi- 

 nables. 



Beaucoup de personnes craignent de consommer ces cham- 

 pignons à cause des épouvantails dont tous les livres vous 



