ÉTUDES ET OBSERVATIONS SUR LES RUSSULES. 101 



effrayent : R. furcata, rubra, emetica. On verra dans le cours 

 de cette étude ce que je pense de ces espèces litigieuses. Mais 

 il n'est peut-être pas de genre où il soit aussi facile d'être fixé 

 sur la valeur comestible, quoiqu'on ne soit pas bien sûr du 

 nom à donner à la récolte. Je suis en effet persuadé que toutes 

 les espèces douces sont comestibles et je n'hésite pas à les 

 manger quand le goût n'est pas désagréable. 11 est même 

 possible qu'il y ait parmi les Russules acres des espèces non 

 vénéneuses ; R. delica, notamment, goûtée crue, n'est guère 

 engageante, quoique comestible ; mais il est au moins prudent 

 de s'abstenir des espèces à saveur piquante et je doute fort que 

 l'on ait l'idée de faire l'expérience avec R. Queletii dont Tâcreté 

 est insupportable. 



On peut donc, à mon avis, répandre dans le public la con- 

 naissance des espèces comestibles, en recommandant de goûter 

 toutes celles qui paraissent douteuses. Quant au danger de 

 prendre Amanila phalloïdes pour une Russule verte, comme 

 cela est déjà arrivé, il faut avouer que ceux qui sont capables 

 de commettre une pareille erreur ne devraient jamais se mêler 

 de récolter des champignons. 



La récolte des champignons pour consommer est encore le 

 meilleur moyen de bien connaître une espèce, parce qu'on est 

 forcé d'en manier des centaines de pieds, sous tous les aspects; 

 aussi elie ne doit point être dédaignée des savants. Surtout 

 dans les Russules, champignons très polymorphes, il faut en 

 avoir une grande quantité à sa disposition pour se rendre 

 compte de leurs transformations. Ces poussées abondantes que 

 l'on rencontre de temps à autre sont des champs d'étude dont 

 il ne faut pas manquer de tirer parti. Les réflexions qui suivent 

 résultent précisément d'observations que j'ai faites dans ces 

 moments d'abondance, dont il est malheureusement rare 

 qu'on puisse profiter ; de sorte que la vie d'un homme n'est 

 pas assez longue pour tout voir. 



R. cyanoxantha, aeruginea, graminicolor. 



Russula cyanoxantha est une des espèces que l'on con- 

 somme le plus généralement. Ses caractères principaux sont : 



