La culture du Champignon de couche, 



par M. P.-M. BIERS. 



M. Maxgin, professeur de Cryptogamie au Muséum, faisait 

 au commencement de l'année scolaire, dans le grand amphi- 

 théâtre, une conférence des, pins instructives sur la culture des 

 champignons. En dehors de la parole expérimentée du Profes- 

 seur, de l'attrait même fourni par le choix du sujet, le nom- 

 breux public qui assistait à cette conférence était intéressé par 

 les projections d'épreuves photographiques qui servaient à 

 l'illustrer. Les projections les plus remarquées, se rapportant 

 à la culture du champignon de couche, provenaient des clichés 

 gracieusement mis à la disposition du professeur Mangin, par 

 notre collègue M. le professeur Perrot. Ces vues qui ont 

 figuré à l'Exposition de Milan, dans la vitrine de la Société 

 mycologique, représentaient l'intérieur des carrières, propres à 

 l'exploitation des champignons de couche, avec leurs mysté- 

 rieuses galeries et leur mode si singulier de travail. 



A ces divers titres, nous avons pensé que la reproduction de 

 ces clichés pouvait offrir quelque agrément à nos collègues de 

 la Société. Et nous n'avons cru mieux faire pour les commen- 

 ter, que de les accompagner du résumé de la conférence faite 

 par M. Mangin, en nous bornant toutefois à la partie de cette 

 conférence qui concernait plus spécialement le champignon de 

 couche. 



La culture du champignon de couche, en vue d'une exploita- 

 tion commerciale et de grand rendement, a lieu depuis plus 

 d'un siècle. Elle a pris tout son développement dans la 

 région de Paris où les industriels ont trouvé un établissement 

 commode dans les carrières abandonnées du calcaire grossier, 

 ayant servi à l'édification de la capitale. Avant de pénétrer 

 dans le détail de cette exploitation, il est bon de rappeler sur 



