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matériel avec lesquels il faut compter. Parlons notamment de 

 la singularité des voies d'accès qui rend la plupart des carrières 

 de la banlieue de Paris impraticables aux personnes inexpéri- 

 mentées. Ces carrières ne communiquent avec l'extérieur que par 

 les anciens puits d'extraction, et c'est par ces puits, de pro- 

 fondeurs variables, pourvus d'échelles à perroquets, que se 

 font toutes les manutentions. On peut juger des inconvénients 

 et parfois des dangers que présente une pareille manœuvre. 



La carrière étant prête, il reste à la pourvoir des matériaux 

 nécessaires à la culture. La majeure partie en est fournie par 

 le fumier de cheval. 



Le fumier de cheval est le meilleur substratum pour la cul- 

 ture des champignons de couche. Autrefois tous les fumiers 

 pouvaient être utilisés sans qu'il soit tenu compte de leur 

 origine; mais depuis un certain nombre d'années l'introduction 

 des mélasses dans la ration des chevaux a rendu le fumier des 

 chevaux, nourris de ce produit, absolument impropre à la 

 culture des champignons. Citons même à ce propos une anec- 

 dote assez curieuse : l'administration de la guerre ayant, à un 

 moment donné, prescrit les mélasses pour l'alimentation des 

 chevaux de troupe, les champignonnistes résolurent d'intervenir 

 et ils représentèrent au ministre combien cette mesure les gênait 

 dans leur exploitation. 



Le fumier doit subir une fermentation spéciale avant de 

 pouvoir être descendu dans la champignonnière. Cette fermen- 

 tation, dans laquelle les phénomènes d'oxydation jouent un 

 un grand rôle, élève la température du fumier jusqu'à 

 80-90°. Le D r Répin a démontré que le champignon de 

 couche ne parvient pas à se développer dans le fumier frais. 

 De plus, il résulte de ses expériences que si on lave le fumier 

 transformé par la fermentation, c'est-à-dire prêta être employé, 

 le champignon ne peut vivre dans l'eau de lavage, tandis qu'il 

 végète au contraire parfaitement dans le résidu solide. Le 

 D 1 ' Repin en a conclu que certaines substances, et en particulier 

 les celluloses de la paille, ayant subi au préalable quelques modi- 

 fications chimiques par suite de la fermentation active à laquelle 

 elles ont été soumises, sont nécessaires à la nutrition du cham- 

 pignon. Il y a d'ailleurs dans l'emploi du fumier, et, ainsi que 



