LA CULTURE DU CHAMPIGNON DE COUCHE. 195 



gnonniste n'est pas toujours assuré de couvrir ses frais d'éta- 

 blissement. 



L'insuccès provient souvent des parasites. Parmi les mala- 

 dies deux sont parfaitement connues des mycologues ; elles 

 ont été l'objet d'un travail qui fait autorité de M. Costantin : 

 ce sont la « molle », très dangereuse parce qu'elle gâte irré- 

 médiablement le champignon et qui est due au Mycogone 

 perniciosa Magnus, et le « Chanci » occasionné par des Clito- 

 cybes et autres champignons étrangers qui, se développant 

 dans la culture du mycélium de couche, gênent sa produc- 

 tion. 



Quand une carrière est envahie par les parasites — et la 

 contamination se fait aisément par le contact des fumiers et 

 des terres qui sont introduites — il est de toute nécessité de la 

 désinfecter. La première mesure qui s'impose est de débarrasser 

 la carrière des dégobetures et des vieux fumiers, puis de la 

 nettoyer avec des désinfectants. L'eau et le lait de chaux, le gaz 

 sulfureux ont été préconisés avec juste raison ; lelysol ne semble 

 pas avoir eu toute l'efficacité qu'on en attendait. D'une manière 

 générale, on peut dire qu'il est bon de renouveler, autant que 

 possible, tous les produits, en enlevant soigneusement les dé- 

 chels, afin de couper court à la propagation des maladies dont 

 l'importance est telle qu'elle oblige quelquefois à l'abandon 

 complet de la carrière. 



ha culture des champignons a été favorisée dans la région 

 de Paris, par la facilité de trouver de nombreuses carrières à 

 proximité de la capitale. De là vient le renom ancien du Cham- 

 pignon de Paris. Cependant la culture s'est répandue dans les 

 divers étais de l'Europe et en Amérique, particulièrement aux 

 Etats-Unis. A New-York, on a supplé à l'absence des carrières, 

 en édifiant des bâtiments spéciaux, dits « Maisons à champi- 

 gnons », chauffés artificiellement, où tout est disposé pour la 

 culture intensive des champignons. 



La vente des champignons de couche donne lieu, en effet, à 

 des transactions très importantes. Et rien que pour le marché 

 de Paris, la production se chiffre en argent par millions. Elle 

 donne lieu à des échanges plus étendus qu'on ne le suppose 



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