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a^n\id)C(\ S^acfjtJ&cftfn ju Bcfürcfifcn, fo werbe» bfeScnjTcrciatijIicf; abgcticmnifn. 

 5ß3ä^«nb jebod) tU gcnfTcr nodj aupicgcn, ticrabfäumc man uid)t, fTci^i'g £uft 

 ju geben, ©obalb bie grücf)te cinfc^cn, muffen bic Q^ffanjen Peinig tcgoffcn 

 werben unb je nadjbem bte ^[Citterung eö ct^ii\d)t, werben 50 iU 60 .Pannen 

 ^OSoffer baran gegoffcn. 



:Kuf biefe litt finb toorigeS Sa^c 5cücf)fe ton 160 — 175 ^j}funb gcjcgen 

 worbcn, welcf)e aügcmeineö ^uffc^cn erregten, unb V)on tielen bewunbert würben. 

 S)ic ^^fTanje nimmt fe^r toiVIen '^"»la^ ein unb ranff au^ercrbentli'cf), aucf) toerföu* 

 me man nicf)f, w««n bi'e grüd)tc cfne iiemlid)e @r6^c erlangt ^aben, ^Brettflücf^ 

 c^en unterjulegen, bamft (le feinen faulen '^kd bcfommen, 



$Diefe©Drte fann jum 5ßerfpeifcn auf eine fr^r einfache TIrt juberei'fef wec^ 

 btn. 3" bicfem "^md fc^neibet man bte 5rud)t, wenn \ic bw t6[Jfge Dieife er.; 

 galten ^at, auf, reinigt )le ton ben .fernen unb inneren gafern, fdjdlet bieganjc 

 äußere ©cfjale ai, unb fdjneibet baä gelbe jartc glcifcf) (wie gelbe Siüben jtim 

 Äocfjen gefc{)nitten werben,) in furje Iang!(c()e ©tücfdjen. JPiierauf bringt man 

 fie m einen topf, unb flreut )d)id)(weife wenig fcineö 33te§I bajwifcf)en, gfe^t 

 lauwarmeä ^OSüffer barüber, unb lö^t eö 24 (gtunben an einem tempcrirten £)tte 

 fJe^en, wo cö alebann einen fäuerlid^en ©efcbmacf angenommen l&at, unb nun 

 fd)wad) aufgefod)t unb mir etwas gleifd^brü^c fröft-g gemadpt wirb. 7luf biefe 

 TIrt be^anbelt, i)! cä eine gcfunbe leicht toerbaulidje (Bpeife. 



Hüd) wk ©aljgurfen eingemad}t, i|T bi'efer Äüibiö feiner V>on ©efd;macf alö 

 jene, unb erfe^t biefelben tooüfommen. Snbe September, wenn bic ^vüd)tt 

 {Jre Steife erlangt ^aben (bicrjubiirfen fie jebcd) ntd)t überreif n?erben,) fd)neibet 

 man jic m 6 3o(l lange unb 2 gell jTarfe Sfiicfe, reinigt fic toon Ä'ernen unb 

 gafern, fd)neibet bic äußere <Bd}ale ab, unb legt )7c tvk ^aljgurfen fdjid^nreife 

 mit SBcinUnib, ^endjel unb 2)ill in i gimer-Safj. 



JFiicraiif wirb abgefodjreö'unb wicber evfalrcteö (SaljwafTer (auf 10 l^ie|7gf 

 50laa|5 5 JTicinbe \?cll <galj gered;net) barauf gegofTen, gut jiigefpunbet, unb alle 

 8 $age umgcwenbef, wo fte nad) 4 bis 6 ^^od)en jum 35erfpeifen tauglid) 

 finb, unb, feiner im ©efdmacf, fid) \)or ben ©aljgurfen aujijcidjncn, befcnberö 

 wenn fie mit Sfüg unb 'Pfeifer genoffen werben. 



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