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 CALENDRIER DES CHAMPIGNONS 



C'est là la première étude à faire, et je me rappelle le temps où 

 j'avais la seule ambition de pouvoir les définir. 



Le but que je me propose ici est simplement de passer en revue, 

 en suivant le eours des saisons, les espèces les plus communé- 

 ment employées à l'alimentation et de les caractériser par quel- 

 ques traits saillants, tout en faisant bien connaître, au fur et à 

 mesure que nous les rencontrerons, les champignons dangereux 

 que l'on peut confondre avec elles. Je bornerai cette étude aux en- 

 virons de Paris, en souhaitant que mon exemple, s'il est trouvé 

 bon, soit suivi dans d'autres régions où d'autres espèces comes- 

 tibles sont en usage, et je la ferai précéder des considérations sui- 

 vantes. 



Les gens de la campagne qui vont à la recherche des champi- 

 gnons n'ont pas, le plus souvent, de connaissances fondées sur 

 une classification sérieuse ; ils ne les distinguent que par des re- 

 marques qu'ils se sont faites à eux-mêmes, ordinairement appli- 

 cables seulement à leur localité. — Ces remarques, basées sur 

 un trop petit nombre d'espèces poussant à la portée de leurs ha- 

 bitations sont insuffisantes, et il leur serait quelquefois bien dif- 

 ficile de les préciser. 



. Je suis pourtant persuadé, qu'avec leur routine, ils connaissent 

 bien les champignons auxquels ils ont affaire, mais je crois aussi 

 qu'ils sont de mauvais éducateurs pour les personnes qui les ac- 

 compagnent et qui seront sujettes à faire de funestes méprises 

 lorsqu'elles se trouveront livrées à elles-mêmes. 



Les cueilleurs de champignons ont souvent l'habitude de les 

 couper sur pied, méthode qui a le double but de ne pas détruire le 

 mycélium (1) en arrachant la plante, ce qui fait que le lendemain, 

 ou les jours suivants, on peut en trouver d'autres à la même place 



(1) Le mycélium se présente sous forme de fils blancs très fins et très délicats rampant sous 

 la terre ; c'est de là que naissent les champignons. 



