Sur les cholestèr'mes des champignons 



par M. E. GÉRARD, 



Professeur agrégé à la Faculté de médecine et de pharmacie de Toulouse. 



Dans une première note (Bulletin Soc. mycolog. de France, 

 t. VIII, p. 169), j'ai démontré que toutes les cholestérines retirées 

 de certaines familles de végétaux cryplogamiques appartenaient, par 

 leurs propriétés bien spéciales, au groupe de Yrrgoslôrine de 

 M. Tanret, et qu'elles étaient Lien différentes de celles qui prove- 

 naient des Phanérogames. 



Je me propose maintenant d'étudier les cholestérines d'autres 

 végétaux inférieurs, tels que la levure de bière (Ascomycètes), le 

 mucor mucedo (Oomycètes) elle lichen pulmonaire (Lichens). De 

 plus j'indiquerai d'autres réactions qui serviront, avec celles que 

 M. Tanret a primitivement signalées, à la différenciation des cho- 

 lestérines appartenant au groupe de l'ergoslérine. 



I Choleslêrine de la levure de bière.— L'extraction de la choles- 

 térine de la levure de bière n'est possible qu'autant que l'on opère 

 sur une très grande quantité de produit. Les opérations ont porté 

 sur 30 kilog. environ d'une levure renfermant 70 à 75 pour % 

 d'eau. La dessicalion, pour être totale, nécessite un long séjour 

 à l'éluve et, sous cette action prolongée de la chaleur, on n'obtient 

 que des traces d'une choleslêrine impure et colorée: nous verrons, 

 du reste, que ce principe immédiat, chauffé à 100°, s'altère rapide- 

 ment à l'air. Aussi ai-je préféré, en raison des proportions de ma- 

 tière employée, délayer la levure de bière dans une grande quan- 

 tité d'alcool à 96°. On essore, le résidu alcoolique se dessèche 

 ensuite rapidement entre -i0° et ZQ° et l'on épuise le produit pulvé- 

 risé par de l'élher sec. Quant à la solution alcoolique étendue 

 d'eau par suite de la déshydratation de la levure, on la distille; la 

 solution aqueuse restant est agitée avec de l'élher. Par évaporation 

 de ces solutions élhérées, on obtient un résidu qui, purifiée par 

 l'élher de pétrole, donne une matière grasse, brun rougeâtre, 



