Sur la présence générale, clans les champignons, d'un 

 ferment oxydant agissant sur la tyrosine ; sur le méca- 

 nisme de la coloration du chapeau de ces végétaux, 



Par M. Em. BOURQUELOT. 



Au cours des recherches que nous avons failes en 1895, M. G. 

 Bertrand el moi, sur la coloration des tissus et du suc de certains 

 champignons au contact de l'air (1\ nous avons réussi à retirer, à 

 l'état cristallisé, du Russula nigrimns Bull., une suhstance chro- 

 mogène particulière. 



Nous avons établi, d'autre part, que le noircissement qui se pro- 

 duit sur la tranche de ce champignon, quand on le coupe à l'air, est dû 

 à l'oxydation du chromogène sous l'influence d'un ferment oxydant 

 qu'il renferme. 



Enfin, nous avons montré que ce ferment oxydant devait être con- 

 sidéré comme différant de celui de l'arbre à laque, ce dernier étant 

 sans action sur le chromogène de la Russule. 



Quelques mois après la publication de ces recherches, M. Ber- 

 trand a reconnu l'identité du chromogène en question et de la 

 tyrosine, et iï a donné au ferment qui est susceptible d'en déter- 

 miner l'oxydation, le nom de lyrosiaase (21. 



Dans un travail antérieur (3) nous avions recherché les ferments 

 oxydants chez les champignons en général, et, pour cela, nous 

 nous étions servis de la teinture de résine de gaïac qui, comme 

 Schœnbein l'a indiqué le premier, bleuit au contact de ces subs- 



(1) Société de Biologie [10], II, p. 58:2, 1895 et Bulletin de la Soc. 

 myc. de France, XII, p. 27, 1896. 



(2) Bulletin de la Soc. chimique [3], XV. p. 793, 1896. 



{■\) Société de Biologie [10], II. p 579, 1895 et Bulletin de la Soc. myc. 

 de France, XII, p. 18,1896. 



