FERMENT OXYDANT DANS LES CHAMPIGNONS. 71 



Dans des recherches publiées ailleurs(l), j'ai montré que lasolu- 

 tion oxydante obtenue avec les Champignons suivant le mode opé- 

 ratoire indiqué au commencement de cet article, agit sur un 

 nombre considérable de composés phénoliques en donnant les 

 matières colorantes les plus diverses. On sait, d'autre part, combien 

 sont variées les colorations de nos grands champignons. Aussi 

 devait-on se demander si ces colorations n'étaient pas produites par 

 l'action, sur des chromogènes particuliers, des ferments oxydants ou 

 peut-être même de l'ozone de l'air ; d'autant plus que bien des 

 champignons vivement colorés lorsqu'ils sont vieux, sont à peine 

 teintés lorsqu'ils apparaissent (Russules rouges). Voici quelques 

 observations venant à l'appui de cette manière de voir : 



Laclarius deliciosus. — Si on triture ce champignon avec de l'eau 

 chloroformée (5 parties) et du sable, et si on filtre aussitôt, on 

 obtient un liquide incolore. Mais ce liquide, abandonné à lui- 

 même, ne tarde pas à se colorer en jaune aurore prenant une teinte 

 qui rappelle celle de l'ensemble du Champignon. 



Clilocybe inversa. — En opérant de même, on obtient également 

 un liquide incolore, lequel, au bout de quelque temps, prend une 

 teinte jaune, rappelant en plus faible celle du chapeau. 



Russula lapida. - Le liquide obtenu avec la chair qui est blanche, 

 à la condition de la bien séparer de l'épidémie qui est rouge, est 

 incolore au moment de la filtration ; il prend peu à peu une teinte 

 rose-rouge légère, puis se fonce et brunit. 



Tricholoma rulilans. — Le liquide, d'abord jaunâtre, passe peu à 

 peu au rouge pourpre. 



Tricholoma Russula. — Le liquide, incolore après liltration, reste 

 incolore, ce qui s'explique par ce qu'on sait de celte espèce, àsavoir 

 qu'elle ne renferme pas de matières oxydantes. Mais si on l'addi- 

 tionne de quelques gouttes d'une macération incolore obtenue avec 



(1) Em. Bourquelot : Nouvelles recherches sur le ferment oxydant des 

 Champignons ; son action sur les phénols, les dérivés éthérés des phénols 

 et les aminés aromatiques (Journal de Pharmacie et de Chimie, 6 8 série. 

 IV, pp. 145,241,440, 1896 et V, p. 8, 1897). 



