PENICILLIUM GLAUCUM. 183 



Le Pénicillium, cultivé sur liquide Raulin additionné de mono- 

 bulyrine, met aussitôt en liberté de l'acide butyrique libre, ce qui 

 pouvait être prévu, étant donné les expériences précédentes. 



M. W. Sigmund (Monal. f. Chem., t. XIII, p. 567) a publié une 

 Note où il essaye de montrer que les ferments qui dédoublent les 

 glucosides, comme l'émulsine, dédoublent égalementles corps gras. 

 Comme les ferments du Pénicillium glaucum renferment de l'émul- 

 sine, j'ai voulu voir si l'émulsine décomposait la monobutyrine; je 

 n'ai pas obtenu de saporification appréciable, 



J'ai été averti que M. Camus vient aussi d'observer que le Péni- 

 cillium glaucum, cultivé sur liquide Raulin, fabrique de la lipase. 



Recherches sur la matière grasse de la levure de bière, 



Par MM. E. GÉRARD et P. DAREXY. 



Dans les nombreuses analyses de la levure de bière qui ont été 

 faites, les auteurs se sont simplement attachés à déterminer la 

 teneur en matière grasse de la levure, mais la composition de cette 

 graisse n'a pas été établie. Nos recherches ont porté principalement 

 sur l'examen des acides gras solides appartenant à la série saturée. 



Celte matière grasse a été retirée de la levure par l'un de nous, 

 en poursuivant l'élude de la cholestérine (1) qui y est contenue. 

 Voici le mode d'extraction qu'il a adopté : 



:J0 kilog. environ d'une levure, renfermant de 70 à 72 p. 100 

 d'eau, sont délayés clans une grande quantité d'alcool à 96°. Le 

 mélange étant essoré, le résidu alcoolique se dessèche ensuite faci- 

 lement à une température de 40 à 50\ La dessiccation directe à 

 l'étuve ne pouvait être employée, car, pour être complète, elle 

 nécessite un temps 1res long, et la cholestérine de la levure de 

 bière est essentiellement altérable par l'action simultanée de l'air 



E- Girard. Sur les cholestériaes des Cryptogames. .lourn. de pharm. 

 etchini. [6], t. t, p. 601. Bull. Soc. Myc, t. Xtll, p. 19. 



