MATIÈRE GRASSE DE LA LEVURE DE BIÈRE. 187 



Les acides gras fixes de la matière grasse de la levure de bière 

 sont donc formés d'acide stéarique et d'acide palmitique. Il est 

 très vraisemblable que ces deux acides y sont en égale proportion. 

 Les précipités barytiques obtenus étant tous formés d'un mélange à 

 parties égales d'acides stéarique et palmitique, si ce dernier avait 

 été en excès, l'acide palmitique eut été précipité en dernier lieu 

 dans nos séparations par la méthode de Heintz. 



Ces résultats confirment, une fois de plus, l'observation faite par l'un 



. de nous, sur la composition de ce mélange d'acides gras fondant à 55- 



56°, et sur la difficulté que l'on éprouve à séparer des produits purs. 



(b) Acides gras volatils. — La liqueur acide, provenant de la 

 séparation des acides gras mis en liberté dans le savon sodique, est 

 saturée par du carbonate de soude et évaporée à siccité. Le résidu 

 salin, traité par l'acide sulfurique dilué, est distillé. Le liquide qui 

 passe à la distillation est légèrement opalescent, très acide et possède 

 une odeur butyreuse très marquée. 



Le distillât renfermant les acides volatifs est saturé par l'eau de 

 baryte et évaporé au bain-marie. On obtient un faible résidu dans 

 lequel on n'a pu rechercher que l'acide butyrique et dont l'existence 

 a été décelée par formation d'éther butyrique caractérisé par son 

 odeur d'ananas. 



Là seulement se borne la recherche sur les acides gras volatils 

 par suite de l'impossibilité matérielle et de la difficulté d'obtenir 

 une plus grande proportion de matière grasse, si rare par elle-même. 



Recherche de la glycérine. — La glycérine a été recherchée dans 

 les eaux-mères acides provenant de la séparation des acides gras 

 résultant d'une nouvelle saponification. Ces eaux-mères sont satu- 

 rées par le carbonate de soude, la liqueur est évaporée au bain- 

 marie presque à siccité. On traite le résidu de cette évaporation 

 par un mélange de deux parties d'alcool absolu et d'une partie 

 d'éther. La solution éthéro-alcoolique évaporée donne quelques 

 gouttes d'un produit sirupeux, légèrement coloré, présentant les 

 réactions de la glycérine. 



En résumé, la matière grasse provenant de la levure de bière 

 renferme de l'acide stéarique et de l'acide palmitique avec une 

 petite quantité d'acide bulyrique. Ces acides se trouvent en partie 

 à l'état d'éthers glycériques et, très vraisemblablement aussi, en 

 partie à l'état d'acides libres. 



