COLORATION DE CHAMPIGNONS AU CONTACT DK l'AIR. 31 



coupe la russule (jeune) dans l'alcool à 95 degrés bouillant, et 

 qu'on maintient l'ébullition pendant un quart d'heure à vingt mi- 

 nutes. La substance noircissante reste, pour la plus grande partie, 

 dans le tissu du champignon. On enlève l'alcool chaud par décan- 

 tation, et le ballon étant reporté sur le bain-marie, on verse de l'eau 

 bouillante sur le résidu. On laisse refroidir et on filtre. 



Le liquide obtenu renferme en solution la substance noircis- 

 sante. 



Si, en effet, on l'agite avec le suc non coloré et ne se colorant 

 pas, d'un champignon riche en ferment oxydant, on le voit bientôt 

 se colorer en rouge acajou, puis en noir. Cependant la coloration 

 noire ne se produit qu'au bout d'un temps assez long, comme si le 

 phénomène comprenait deux phases distinctes. Le liquide finit 

 d'ailleurs par devenir noir comme de l'encre. 



Pour obtenir le chromogène à l'état cristallisé, on exprime le 

 champignon après enlèvement de l'alcool bouillant, puis on traite le 

 résidu par deux ou trois fois son poids d'eau bouillante ; on soumet 

 rapidement .à la presse et on filtre chaud. Le chromogène cristallise 

 par refroidissement. 



H se présente sous la forme d'aiguilles microscopiques blanches, 

 réunies en sphères, ou groupées en double éventail. Il n'est pas so- 

 luble dans l'alcool, et il est peu soluble dans l'eau froide ; aussi 

 peut-on le purifier par cristallisation dans l'eau bouillante. 



Les solutions aqueuses se conduisent avec le ferment oxydant des 

 champignons comme la solution préparée directement. 



Le chromegène du R .i)igricans,\>ar certaines de ses propriétés, 

 diffère nettement des chromogènes bleuissant. Ainsi, il ne noircit 

 pas lorsqu'on additionne sa solution aqueuse de laccase de l'arbre 

 à laque. — Il ne noircit pas non plus lorsqu'on le traite par les 

 réactifs oxydants, tels que l'hypochloride de soude, le bioxyde de 

 plomb qui bleuissent immédiatement la teinture de gaïac et les 

 autres chromogènes. 



Le noircissement, que détermine le suc d'une autre russule, cor- 

 respond cependant bien à une oxydation, car, lorsqu'on n'agite pas 

 le mélange, on voit la coloration commencer à se produire dans les 

 couches supérieures du liquide et, lorsqu'on l'agile un certain 

 temps dans une ampoule à robinet, on peut constater que, dans le 

 temps que la coloration se produit, il y a absorption d'oxygène. 



