?8 EM. DOURQUELOT ET G. BERTRAND. 



nombre de champignons, comme nous l'avons élabli précédem- 

 ment (1). Tout au moins les fails suivants autorisent à le penser. 



I Bleuissement du Rolelus cyanescens, Bull. — Ce bolet croit 

 habituellement sur le sable siliceux, là où le sol conserve un peu 

 d'humidité. On le rencontre surtout en été, mais toujours peu abon- 

 damment, du moins aux environs de Paris. Son chapeau est jaune 

 clair et son pied de même couleur ; mais il est surtout caractérisé 

 par ce fait que sa chair bleuit instantanément à l'air. 



La substance qui bleuit ainsi est incolore dans le champignon ; 

 mais, dès qu'elle se trouve au contact de l'air, elle s'oxyde sous 

 l'influence simultanée du ferment oxydant que renferme le végétal 

 et de l'oxygène de l'air, et devient bleue. 



On peut préparer celte substance sous forme de solution. Pour 

 cela, on porte de l'alcool à 95 degrés à l'ébullilion, on découpe le 

 bolet en petits morceaux qu'on laisse tomber au fur et à mesure 

 dans le liquide bouillant, de façon à ce qu'ils restent le moins 

 longtemps possible au contact de l'air. On maintient l'ébullilion 

 pendant un quart d'heure environ, on laisse refroidir et on filtre. 



On obtient ainsi un liquide alcoolique à peine teinté de jaune. 

 Ce liquide renferme en dissolution la substance bleuissante. 11 peut 

 se conserver longtemps, même après addition d'eau et au contact 

 de l'air, sans changer de couleur, parce que le ferment a été détruit 

 sous l'influence de la chaleur (2) 



Mais si, après l'avoir étendu de son volume d'eau, on l'additionne 

 de ferment oxydant; si, par exemple, on l'agite avec le suc non 

 coloré d'un champignon riche en ferment, comme celui du Rusmla 

 cyanoxanlha ou du R. furcala, on le voit prendre, au bout d'une 

 demi-minute, une teinte légèrement pourprée, qui passe ensuite 

 rapidement au bleu. L'expérience réussit également bien avec la 

 laccasc, ferment oxydant retiré de l'arbre à laque, ce qui permet 

 d'attribuer, avec Schœnbein.la réaction à une oxydation. D'ailleurs, 

 en examinant avec attention le mélange sans l'agiter, on voit que 

 la coloration bleue est d'abord plus foncée dans les couches liquides 

 supérieures, c'est-à-dire dans celles qui sont au contact de l'air. 



(1) Sur les ferments oxydants chez les Champignons, p. 18. 

 \2) Au bout de six mois, notre solution est aussi sensible qu'au pre- 

 mier jour. 



