Sur la coloration des tissus et du suc de certains 

 champignons au contact de l'air. 



Par MM. Em. BOURQUELOT et G. BERTRAND. 



On sail que lorsqu'on coupe ou lorsqu'on brise certains champi- 

 gnons appartenant au genre Bolelus, on voitla tranche ou la cassure 

 se colorer en bleu. Tantôt la coloration se fait presque instanta- 

 nément, comme dans les D. cyctnescens et luridus; tantôt elle ne 

 se fait qu'au bout de quelques instants, comme dans le B.pachypus. 

 Chez d'autres champignons, on observe des phénomènes analogues. 

 Ainsi, lorsqu'on casse certains Lactaires (L. uvidus, flnvidus), le 

 lait qui s'échappe, d'abord blanc, devient plus ou moins rapidement 

 violet; lorsqu'on coupe le pied d'un Russuln nigricans jeune, on 

 voit la chair qui est blanche, devenir successivement rouge, puis 

 noire. 



On a beaucoup discuté sur ces productions ou changements de 

 coloration., sans que, jusqu'ici, on les ait expliqués d'une façon 

 satisfaisante. 



Schœnbein, à qui l'on doit quelques observations sur le bleuis- 

 sement du B. luridus attribuait, en 1856, ce bleuissement à l'action 

 de l'ozone sur un chromogène particulier contenu dans le champi- 

 gnon ; celui-ci renfermant en outre une substance capable de trans- 

 former l'oxygène de l'air en ozone (1). 



Plus lard, en 1872, H. Ludwig a établi, pour quelques bolets 

 bleuissants, que le chromogène de ces végétaux était bien un prin- 

 cipe spécial et non de l'aniline ou une combinaison cyanique comme 

 les mycologues le pensaient encore à celle époque (2). 



Nous croyons que ces phénomènes de coloration sont liées à la 

 présence du ferment oxydant qui se rencontre dans un grand 



(1) Schœnbein, Ueber Ozon und Ozonvoirkurgen in Pilzen (Philosoph. 

 Magaz., XI, n° 70, p. 137; d'après un résumé dans J. f. prakt. Ch., 

 LXVII, p. 496, 1856). 



(2) H. Ludwig, Ueber das Clirumoycn des Bolelus cyancscens und anderer 

 uuf frischem Bruche blau werdenden Pihe (Ârch. de Pharm.. [2], CXLIX, 

 1872, p. 107) 



