FERMENTS OXYDANTS DANS LES CHAMPIGNONS. 21 



la Russule à Pébullition, comme d'ailleurs les sucs des aulres 

 espèces riches en ferment oxydant, il perd ses propriétés oxydantes. 

 Toutefois, pour arriver à une destruction complète de ces propriétés, 

 l'ébullilion doit être maintenue un certain temps; le ferment oxydant 

 parait donc résister à l'action de la chaleur mieux que ne le font les 

 ferments hydratants qui, en solution aqueuse, sont détruits à une 

 température inférieure à 100°. 



Tous les caractères sur lesquels nous venons d'insister appar- 

 tiennent au ferment oxydant du suc de l'arbre à laque, c'est-à-dire 

 à la laccase. Y a-t-il identité entre celle dernière et le ferment 

 oxydant du Russula fœtens en particulier et des champignons en 

 général? C'est là une question que les faits que nous venons d'ex- 

 poser semblent résoudre par l'affirmative ; mais d'autres faits qui 

 ont déjà été relatés ailleurs nous obligent à des réserves sur ce 

 point (1). 



D'autres llussuki, probablement foutes les espèces du genre, 

 puisque sur 19 espèces examinées jusqu'ici nous n'avons pas trouvé 

 d'exception, sont également riches en ferment oxydant ; mais ce 

 ferment est, en général, moins répandu dans les autres genres de 

 champignon. A cet égard, nos observations permettent de penser 

 qu'il existe une certaine relation entre sa présence ou son absence 

 et les affinités botaniques. 



Ainsi dans les espèces du genre Laclaritis, si voisin du genre 

 Russulu, la présence d'un ferment oxydant est presque aussi géné- 

 rale que dans celles de ce dernier. Sur 20 espèces examinées, deux 

 seulement ont donné des résultats négatifs : les L. milissimusFv. 

 et subdukis (Bull.). Sur 5 espèces appartenant au sous-genre Psal- 

 liola, seul, le Psalliota comlula Fr. s'est montré sans action sur la 

 teinture de gaïac. Au contraire, sur 12 espèces du genre Corli- 

 narius, une seule, le C. mulliformis Fr. s'est montrée active, et 

 encore, à un faible degré. 



Dans certains cas, la présence d'un ferment oxydant coïncide 

 avec l'existence de principes odorants; ainsi en est-il pour le 

 Clilocybe odora Bull, (odeur de coumarine) et VInocybe pyrio- 

 dora l'ers, (odeur de poire). Dans d'autres, elle coïncide avec 



(1) Comptes- rendus des séances de la Soc. de Biologie, 1895, p 583 et 

 584. 



